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萝卜红烧排骨的做法

萝卜红烧排骨的做法

1. 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

2. 冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

3. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

4. 倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。

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将买回来的排骨撒少许面粉,然后加水浸泡十五分钟,不管是排骨还是肉类,都可以用面粉来清洗,面粉有很大的吸附能力

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看用面粉清洗过的排骨明显很干净,

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锅里烧水,稍微有点温度的时候放入排骨飞水,放少许料酒去腥,再放入两颗葱,几片生姜

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焯水的过程中准备所需配料

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排骨只需煮沸就可以了,用清水冲洗掉浮沫,控干水分备用,锅里放入少许油,待油温五六成热时放入冰糖炒糖色,不用等冰糖完全融化

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先放入八角和桂皮爆香,然后再放入排骨,再放入葱姜,蒜片,翻炒均匀,让每个排骨都沾上糖色

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这时候准备一根青萝卜和红萝卜

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将两种萝卜切块备用

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然后把切好的萝卜也放入锅里煸炒,之后开始调味,放入少许盐,生抽,耗油,十三香和少许老抽,最后加少许开水,煮开以后放入高压锅或者压力锅,

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我用的高压锅,上汽之后大概压了十多分钟,时间到了如果还有汤汁的话可以放入炒锅大火收汁,但也不要太干,我觉得带点汤汁也挺好吃的,最后再撒上葱花或者蒜苗就可以开动了

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