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红烧肉的做法步骤?

【红烧肉的做法】

原料:五花肉500克,葱姜蒜,花椒、八角、桂皮,香叶、料酒、生抽、老抽、辣椒、冰糖

做法:

1、首先将五花肉洗净后,切成3~5CM块,锅中倒入清水,放入两片生姜,倒入少量的料酒,把五花肉倒进去,开火焯水去除表面油腻和血水,水开后续继焯水3分钟左右,捞出用水洗净,沥干水分待用。

2、接着准备炒锅,加入适量的油,倒入注备好的冰糖,小火慢炒至冰糖全部融化,起小泡时,倒入沥干水分的五花肉炒糖色,不停翻炒至每块五花肉都粘上糖色,注意控制火候,时间越久,糖色越深。

3、然后往锅中加入准备好葱姜蒜,花椒、八角、桂皮,香叶、料酒等进行翻炒片刻,喜欢要吃辣的可以放点干辣椒,如果要调色调味,可以加点生抽或老抽。

4、最后在锅中加入适量的开水,水烧至沸腾后,转入准备好的炖煮锅或煲内,小火炖煮,至汁浓稠时,挑出香料渣,大火收汁,出锅后撒上葱花。

温馨小贴士:

1、红烧肉做之前一定要先焯水去除血水,并且要冷水下锅。

2、红烧肉烧制要使小小火慢炖,中途不能加水,影响口感和味道。

3、红烧肉炖煮时一定要加开水,如果加冷水会使肉变老变柴,影响口感。

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