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红烧肉的做法(原创)

  1、好一些的肋条肉,最好有6层以上,带骨头更好,多少随意。让卖肉的斩成块儿,否则斩骨头会比较费劲,块儿的大小就看你的心情和喜好了。

  2、炒锅上灶,倒入些许清水,烧开后把斩好的肉块儿放入焯水,水开后大约煮2分钟左右即可。在此过程中准备葱姜蒜八角、花椒、肉桂若干,葱切段,姜块儿拍开,大蒜拍碎,备用。焯水后把肉块儿洗干净,晾干备用。

  3、炒锅洗净,大火入油。同时放入几勺白砂糖,边烧边用干的铲子不停的搅拌。等到青烟直冒锅内的白糖被熬的泡沫初起的那一刻倒入备好的肉块,不断翻炒上色。倒入肉块的时候注意不要被飞溅的热油烫到,这个时候的糖稀那是相当的烫。 注意火候,如果没有熬出泡沫就倒入肉块,则上色失败。若是新手,用白糖上色这一步可省略,到时候直接加老抽上色即可,省略为锅里的油烧热后直接放入肉块翻炒。

  4、翻炒片刻后加入葱姜蒜、八角、花椒和肉桂。继续翻炒,等调料炒香后加入老抽、生抽、白糖(此时的白糖是增加甜味儿的),淋入少许料酒。然后加热水(一定要热水)漫过肉块即可,大火烧开后转小火儿。

  5、小火儿炖2小时左右,大火收汁儿后即可出锅。香甜酥烂的红烧肉就成了……

  6、可以先煮熟一些鸡蛋,剥皮,然后最后1小时左右把鸡蛋放入,到时候鸡蛋比肉还好吃。如果在第4步之后把锅内所有的东西都倒入砂锅内小火儿炖,则味道更佳。但要注意砂锅的使用方法。

  7、注意:在熬炖的过程中注意及时观察翻锅,防止糊锅。

  说起来很麻烦,做起来很简单,试试看吧。

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