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食材宝典|蛋黄酱,荷兰酱傻傻分不清?

在法式料理中酱汁非常重要,酱汁的种类也非常丰富,甚至使用高汤都能做出美味的酱汁,例如白色高汤酱汁,将小牛肉汤或鱼汤与黄油、面粉同时料理所得,而白色高汤酱汁也是制作更多其他酱汁的基础酱汁之一,在它的基础上加入番茄酱或柠檬汁或鲜榨橙汁等衍生出的就是调色白色高汤酱汁。

食材宝典|蛋黄酱,荷兰酱傻傻分不清? 食材宝典 第1张

但这些一般都是由专业厨房才会出品的酱汁,近年来在我们的生活中比较常见的酱汁一般有荷兰酱、油醋汁和蛋黄酱。搭配荷兰酱最出名的方式是鲜芦笋和班尼迪克荷包蛋,这是非常美式的早餐,虽然这个酱汁被称为荷兰酱但是它在荷兰并没有那么受欢迎,反倒是在法国得到了食客们的喜爱,曾经还被成为伊斯尼酱汁。

食材宝典|蛋黄酱,荷兰酱傻傻分不清? 食材宝典 第2张

入夏之后吃沙拉的人越来越多,油醋汁与沙拉是非常经典的搭配。油和醋搭配在一起能起到一定的互补作用,初级橄榄油浓郁的质地能与酸的香醋脂形成完美的平衡搭配,坚果油适宜于覆盆子等水果搭配,辣椒油或者香草油能与味道刺激的葡萄酒醋搭配。经典油醋汁的传统做法是用三份油和一份醋知错而成,如果想要制作出不同风味的油醋汁还能加入芥末或者胡椒粉等等。

食材宝典|蛋黄酱,荷兰酱傻傻分不清? 食材宝典 第3张

蛋黄酱,荷兰酱傻傻分不清?但它们是真的只有外表比较像而已,蛋黄酱也有很多不同种类。蒜泥蛋黄酱是将大蒜拍碎以后代替芥末加入到酱汁制作中,同时加入海盐制作而成的,一般搭配冷的鱼类及鸡蛋类菜肴或者油醋腌蔬菜食用;有时候能看到蛋黄酱中有切成细丁的青红椒,这种名字很长的叫做安达卢西亚蛋黄酱,一般用于搭配汉堡;打发的奶油加到蛋黄酱中,口感更加浓稠,搭配生吃的蔬菜或煮鱼,说到搭配肉类,香草蛋黄酱也很适合。

食材宝典|蛋黄酱,荷兰酱傻傻分不清? 食材宝典 第4张

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