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什么叫特色菜?

知行创优®原创经营问答系列(399)我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践16年!

什么叫特色菜? 特色菜谱 第1张

问题所问:什么叫特色菜?问题关键词:特色菜

特色菜:与同业相比,具备竞争优势,能够被客层认同并持续消费的出品

我从经营角度阐明问题观点:第一点:特色菜并非‘’拿手菜‘’,它的竞争力来自市场的评判传统意义的‘’特色菜‘’理解:⑴以自我(经营者/出品者)为中心

⑵以同业(竞对)为参照

⑶雷同无差异

举例1:辣椒炒肉/剁椒鱼头(湘菜)★所有以‘’湘菜‘’为招牌的餐饮店,必有‘’辣椒炒肉‘’/‘’剁椒鱼头‘’,这就是所谓的‘’特色菜‘’

市场经营的‘’特色菜‘’理解:⑴找到本店核心资源(优势)

⑵借鉴市场同业出品特征

⑶以市场为导向,以客层为中心

⑷优化加创新(改良),出品迭代

⑸经营策略及营业推广及时跟进

举例2:肉炒肉/双椒鱼头★★新派湘菜,改良‘’辣椒炒肉‘’→‘’肉炒肉‘’,改良‘’剁椒鱼头‘’→‘’双椒鱼头‘’,同时加以‘’营业推广‘’&‘’品牌VI‘’,这就是市场需要的‘’特色菜‘’

第二点:‘’特色菜‘’不完全是出品范畴,它是系统元素的组合特色菜的稀缺:⑴后厨想不出特色菜(研发)

⑵市场不一定认同特色菜(客层匹配)

⑶特色菜不一定盈利(成本结构)

特色菜的特征:⑴系统组合(器皿/颜色/装盘/主料/辅料/工艺)

⑵彰显出品结构(特色菜衍生)

⑶能够持续盈利(点单率/上座率)

⑷维护客层稳定(忠诚度)

以市场为中心,客层为导向,这就是餐饮出品原则。所谓‘’特色菜‘’的评价,它的价值在于顾客,在于市场,而不是经营者的‘’自嗨‘’……

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