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 我爱美食网 » 特色菜谱

我想做特色东北菜,想要菜谱.做法

  东北菜普:

一、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。这类菜一般是肉香和酱香比较突出,最大的特点是

淡淡的酱油的鲜香,不放其它更多的配料,食材熟了是什么味道就是什么味道,比较本色。

这种菜从口感看来似乎是以蒸为主,但也比较讲究技术,做的不好则太腻。

  其中酱骨架一

般选用腔骨,除了吃表面的肉,里面的骨髓和外面的筋味道更好。还有一类菜是京酱类,

采用的是那种甜味酱(不同于这种酱油),要么放在肉丝里面,要么把做好的食材蘸点京酱,卷

在白菜或者面皮、豆皮里面吃。

  这种菜有京酱的香甜,也有食材的香味和青菜的清口。

二、小鸡炖蘑菇(嫩鸡和山榛蘑)、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、 东

北乱炖等等。这类菜主要以“炖”为特色,炖得酥烂的荤菜鲜香味,配以粉条和白菜之类

口感,一般颜色看上去都是褐色。

  有一些还放了酸菜作为配料,或者是浓重的醋味。

三、 东北拉皮。东北肉冻。比较爽口,有的还放了辣椒油和大蒜末。区别于西安凉皮的

之处:外观上更加薄而透明,口感爽滑中更加细腻温厚,间或放有一丝丝大葱。

四、大丰收。

  第一次点这个菜的时候,我充满了期待和想象。结果上来的一大盘洗好的

干干净净的生菜,不禁哑然失笑了。大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类

,红红绿绿的还怪好看的,配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。

五、大葱炒肉。醋熘土豆丝。拔丝地瓜。酸菜肉丝。这些炒菜我还是比较喜欢吃的,大

炒肉有点类似于洋葱炒肉,粘粘的口感中带有一丝丝甜味。醋熘土豆比较生,所以吃起来

比较脆。

  拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的,比较受女生喜欢的一道菜~~~~~也是容易长胖的

一道菜哦!

总的来说,东北菜据说源于鲁菜,以酱菜、腌菜等为主要特色,口味重,偏咸,吃多了

也容易腻人。菜如其人,粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。

  有些人

不喜欢,因为它不够精致;有些人喜欢,因为它比较本色。介绍如上,建议试试~~~~~~~~

自制血肠

原料:猪鲜血、明肠

做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成

特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究

酱大棒骨

原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史

做法:酱制而成

特点:肥而不腻、酱香味浓

韭菜盒子

原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉

做法:煎

特点:外型美观、口感清香

粘豆包

在古时候有个传说天气非常寒冷的时候,有个彦语(寒冬腊月,冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。

做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成

特点:粘嫩、爽滑、香甜

松仁烧鹿筋

原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁

做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成

特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效

滑子茹炒黄瓜香

原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,

有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。

做法:烹调方法、炒溜而成

家传砂锅鸡

此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法, 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。

特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香

锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。

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