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一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的?

不瞒各位说,小哥在大阪三年,没正式吃过大阪烧(专门店、名店等)。然后吃过道頓堀排长队的章鱼小丸子,也吃过家附近专卖章鱼小丸子+大阪烧连锁店的章鱼小丸子。最后,觉得最好吃的章鱼小丸子是超市卖的。听起来好像有点奇妙,但其实说明了章鱼小丸子就跟很多菜一样,做法大致流程一致,但可以说是一家一个味儿,细节各不同。

章鱼小丸子,日语叫做:タコ焼き。假名写作:たこやき。罗马字是:TAKOYAKI。タコ可以写成汉字:蛸。就是章鱼的意思。焼き就是烹调方式了,一般情况下是烤,但分明火和间接火,像平底锅就是间接火,章鱼烧的模具也是。所以,章鱼小丸子的日语直译,其实是章鱼烧。做法简单而言就是在面粉做成的糊糊里头加入章鱼以及香料,做成3~5cm的球形。然后,因为一直人气比较高,慢慢就有了各式各样的家用章鱼烧机,大家就可以自己在家做章鱼烧了,甚至可以搞たこ焼きパーティー(章鱼烧派对),聚会花式章鱼烧。

不敢说小哥介绍的是完美的做法,但是可以介绍配方和要点供参考。

首先给出配料:章鱼小丸子粉100g,水300cc,鸡蛋1个,小青葱,红生姜,天妇罗渣(对,就是天妇罗的糊糊直接往油里撒,炸出来的碎粒。大阪烧里面也会使用的。)章鱼使用煮过的真だこ(MADAKO),紫菜,木鱼花,大阪烧酱汁(オタフク的挺香的)。

一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的? 章鱼小丸子 第1张

一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的? 章鱼小丸子 第2张

然后是制作要点。这里建议用的是明火,对,明火烤起来比电的要更加的好吃。而且最好是使用铜制的模具,因为导热性比铁好,而且这个模具的尺寸要贴合你的火炉。

一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的? 章鱼小丸子 第3张

在糊糊里加入天妇罗渣,葱,红生姜,章鱼,然后开烤。

一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的? 章鱼小丸子 第4张

一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的? 章鱼小丸子 第5张

烤出来以后,浇上酱汁,放上紫菜和木鱼花,就算是大功告成了。

一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的? 章鱼小丸子 第6张

这个比例的粉浆其实是粉有点偏多的,但是如果粉少的话呢,在家做是比较难做成的。然后,如果觉得味道不够浓稠,比起用水而言,用日式高汤来和这个糊糊,成品会更鲜香。有条件可以把材料换成:粉100g,高汤400cc,鸡蛋2个。

一份完美的章鱼小丸子应该是怎样的? 章鱼小丸子 第7张

希望能有参考价值,谢谢。

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