Skip to main content
 我爱美食网 » 做法大全

自制章鱼小丸子的做法

连锁店和米堂的章鱼小丸子一直是我最爱的小食之一,外酥里嫩的口感加上大块的章鱼,沙拉酱照烧汁加上飘逸的木鱼花,简直完美,家里的小朋友也非常喜欢吃,于是入了一个章鱼丸子锅开始自己捣鼓,章鱼烧粉有挺多添加剂的,参照了厨友的方子试做几次,都不大满意,不是酥软的口感,比较实,又参照了章鱼烧粉的配料表实验了多次觉得是我喜欢的口感,酥脆的外壳,柔软的内里,不喜欢章鱼(小朋友不爱吃章鱼?)的可以随意替换放料(最好是咸口的料)你喜欢就好?

一份材料可做20个章鱼小丸子

用料  

低筋面粉    95克    

澄粉(小麦淀粉)    10克    

木薯淀粉    5克    

泡打粉    1克(可不放)    

盐    3克    

鱼精(柴鱼素)    2克(可不放)    

鸡蛋    1个    

水    300克    

章鱼/虾    适量    

卷心菜    适量    

洋葱    适量    

沙拉酱    适量    

照烧酱    适量    

木鱼花    适量    

海苔    适量    

自制章鱼小丸子~的做法  

首先准备面糊,低粉,澄粉,木薯粉等干性材料称量放一起混合搅拌,加水搅成糊糊(有疙瘩没关系,后面需要过筛),鸡蛋打散后加入,搅拌均匀,过筛2次后面糊更加细腻,静置一会,用之前需要再次搅拌均匀,面粉会沉淀

自制章鱼小丸子的做法 章鱼小丸子 第1张

请点击输入图片描述

章鱼/虾先焯水煮熟,卷心菜洋葱切碎,预热锅,铸铁锅大火烧热,转小火(铸铁锅蓄热非常好,大火烧热后全程小火,否则容易烧焦)刷油,倒面糊到小孔的2/3,放入章鱼/虾,卷心菜,洋葱碎,再倒入面糊溢出小孔至锅平,这样丸子会大一点,图片是第一次做的时候拍的倒的不够多

请点击输入图片描述

面糊有一点凝固时用挑针(一般买锅会送的)把表面的面糊割开,往小孔里扒拉,90度反转小丸子,让每个面都接触锅至有点凝固,一边翻一边添面糊,这样丸子更饱满,用刷子在表面刷一点油,不然表面很干不好吃(比起外面卖的油已经非常非常少了)

自制章鱼小丸子的做法 章鱼小丸子 第2张

请点击输入图片描述

翻转翻转翻转重复翻转,跟我一样的锅可以把边上的丸子和中间的换位置,中间比较热,表面金黄有硬壳就可以出锅了

自制章鱼小丸子的做法 章鱼小丸子 第3张

请点击输入图片描述

外壳酥脆

自制章鱼小丸子的做法 章鱼小丸子 第4张

请点击输入图片描述

内里柔软,是非常软的哦,不是实心的,看图片效果

自制章鱼小丸子的做法 章鱼小丸子 第5张

请点击输入图片描述

挤上沙拉酱,照烧汁,木鱼花你喜欢的一切,开动吧?

自制章鱼小丸子的做法 章鱼小丸子 第6张

请点击输入图片描述

小贴士

1.泡打粉可以不放,但是口感会实那么一点点

2.鱼精没有可以不放,如果用脱水章鱼块,可以泡一下章鱼块,泡完的水用来混合面糊,也会非常的鲜

3.最好用海产品,章鱼,海虾自带鲜味咸味,很提味

4.不爱吃洋葱包菜的,可以换成青瓜胡萝卜,夏天很爽口,香肠,玉米粒替换章鱼随意哦

评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: