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四喜丸子怎么做?

四喜丸子,一听就是个喜庆菜!这四喜嘛,就是福、禄、寿,加个喜;丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子,在逢年过节的餐桌上,两个家庭的四位老人一人一个,完美?

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第1张

壹周君发现,如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混,点个红烧狮子头,实际上个四个丸子;点四喜丸子,又是红烧狮子头的口味。

壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条,上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕!

即便是不善厨艺的壹周君也知道:红烧狮子头全肉馅,不过油炸直接烧;而四喜丸子是混合馅,需要先用油炸,再来蒸或是烧的!

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第2张

所以题主问如何做四喜丸子?首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别!

下面,壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤:

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第3张

主材料:1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量

配料:葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第4张

第一步:将两种肉块分别切成小块,然后直接用刀剁,直至变成肉末(这样比用料理机绞口感要好很多);

第二步:将荸荠洗干净去皮,切成很小的小颗粒(如果技术不行就用料理机啦,这个不影响口感);

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第5张

第三步:将葱和姜分别剁成小碎末;

第四步:将以上三种材料混合,然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、

盐和糖搅拌均匀(要分三次来加清水搅拌,每加一次水,就要沿一个方向搅拌上劲);

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第6张

第五步:在手掌上抹上些色拉油,然后取适量肉泥捏成团,同时在双手的手掌之间来回摔打,为的是让丸子变得紧实;

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第7张

第六步:热锅放宽油,当加热到7成热时,下入丸子,并改成小火炸,一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第8张

第七步:重新换一个锅,加入葱姜丝,生抽、老抽、胡椒粉上色,然后加盐和糖调味,开大火煮开,下入炸好的肉丸子并加入热水,直到淹没丸子一大部分,再次煮开后转成小火慢慢炖;

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第9张

第八步:等到锅里的汤汁收到一大半时,把锅里的葱姜丝捞出来去掉,然后轻微勾芡;

第九步:小白菜菜心可以在开水中烫一下,然后摆盘作为装饰,将做好的丸子摆在中间,浇上汤汁OK。

四喜丸子怎么做? 四喜丸子的家常做法 第10张

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