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四喜丸子的4种做法?

1.红烧狮子头(四喜丸子)

用料

猪肉500克;马蹄5个;鸡蛋1个;淀粉1勺;蚝油1勺;老抽1勺;生抽4勺;水淀粉适量;姜适量;葱一段;盐适量;五香粉1勺半;胡椒粉1勺

做法

姜切成沫,马蹄切碎

肉馅中放入鸡蛋,老抽,生抽,胡椒粉,五香粉,姜末,耗油,淀粉,马蹄,根据个人口味适量加入盐

朝着一个方向搅拌均匀,上劲,可以摔打几次

肉搓成圆球状放入锅中油炸定型,油温六成热就行

炸到表面金黄捞出

锅中放一点油,放一段葱,爆出香味,另外放入生抽,老抽,耗油,水,放入丸子,中小火煮30分钟左右

汤汁剩不多时捞出丸子,剩余汤汁加入水淀粉勾芡后浇在丸子上

2.四喜丸子

用料

猪肉馅;马蹄;姜末;葱末、香油;生抽;蚝油;生鸡蛋、淀粉;料酒;盐;白煮蛋;煮丸子用的汤:;葱段;姜片;大料;冰糖少许;生抽;老抽;水;水淀粉

做法

肉馅加入马蹄碎、姜末、盐、生鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、少许干淀粉搅打上劲儿、最后放入葱花和香油拌匀

锅内热油,油要宽,炸丸子用

肉馅裹住煮熟的白煮蛋,炸制金黄后出锅

开始准备煮丸子啦!锅内留底油,炒香葱段姜片和大料,烹入生抽后加水,放入炸好的丸子和少许冰糖,炖半小时左右盛出丸子,在汤汁里加入水淀粉勾芡、淋在丸子上即可。

3.四喜丸子

用料

猪肉馅;荸荠(马蹄);生姜;葱;青菜

做法

丸子馅:

荸荠切碎,生姜切沫,一并放入五分肥五分瘦的肉馅

加盐,生抽,老抽、料酒、胡椒粉、少许糖、干淀粉,同一方向搅打肉馅,

加入适量油,继续搅打,使之上劲

搅好的肉馅团成四个大小相似的大肉丸子,剩余馅料可以团成小丸子,放在大丸子四周

将肉丸子放入温度适中的油内炸五至六分钟,表面金黄后捞出

浇汁:

锅中倒少许油,加入大料葱段煸香后,放入炸好的丸子

加生抽、老抽给丸子上色后,加入开水没过丸子,如果淡可以放适量盐

关小火,盖盖,烧45分钟左右,

烫熟的青菜铺在盘底,上盖丸子,最后用锅中余汁浇于丸子之上,撒葱花点缀

4.四喜丸子

用料

猪肉500克;鸡蛋2个;藕1节;姜3-4片;胡椒粉15克;料酒2勺;葱1根;生抽1勺;盐3克;糖5克;淀粉2勺;鸡精1小勺;香菜1根;香油1小勺

做法

把葱姜切碎末,有马蹄菜就用马蹄,没有就用藕。我就是用的藕,把藕也切碎,喜欢胡萝卜的也可以少加一些,放入提前制好的猪肉馅中。

猪肉馅的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉。加入葱姜末和藕末,适量的盐、糖、胡椒粉、生抽(酱油也可)、香油、料酒、2个鸡蛋、2勺淀粉,必须按照一个方向搅拌才好给肉馅上劲。

把搅拌好的肉馅分成四份,团成肉团放入宽油炸致定型。注意炸的时候油温要高些才好定型。

锅内清水加入鸡精生抽老抽,将炸好的丸子入水炖煮半个小时,因为丸子本身有油,所以不要放油。油菜或生菜叶码盘底,摆上丸子,汤汁收的差不多时,用水淀粉加明油勾芡,浇上芡汁,完工开吃!

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