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肉丸怎么做才好吃?

感谢邀请!做为一个喜欢厨房的家庭煮妇来说,为家人做美味是我的初衷,也是我喜欢的。因此在肉丸子的制作上,我还真摸索出一点经验来。

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第1张

如果想要吃筋道能弹起来的肉丸,就要顺着一个方向不停的搅拌,让肉馅上劲儿,这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来,就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子,他们喜欢吃口感软嫩的,这个时候,肉馅就不能过分搅拌了,顺着一个方向搅成糊糊状就成了,但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆,这样不但能解馋,还能解腻,并且增加脆嫩的口感。

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第2张

丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子,不建议放葱,因为露在外面的葱叶会被炸糊,影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧!这样做,可以很好地将肉香锁在汤中,而且汤还非常的清澈。

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第3张

【清蒸狮子头】

材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜一块,盐适量,葛根粉三小勺(约20克),豌豆苗少许

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第4张

制作过程:

1. 猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块;

2. 取一部分肉块放进料理杯中;

3. 打成细腻的肉馅;

4. 将所有的肉块全部打成肉馅,想要口感更筋道些,可以放在案板上剁几下,不想洗案板就直接放进盆里;

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第5张

5. 小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中;

6. 荸荠洗净外皮,用削皮刀将皮刮掉,再冲洗干净;

7. 将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩;

8. 荸荠入肉馅中,根据口味加盐;再将葱姜水分几次倒入肉馅中;

9. 顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺淀粉;我用的葛根粉,具有清热祛火的效果;你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉;

10. 搅拌均匀,呈糊糊状;如果想要丸子的成型更好更坚硬些,还可以再放点淀粉,使肉馅呈现粘稠状;

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第6张

11. 坐一锅水,水开后,手上蘸凉水,取适量的肉金馅在左右手中倒几下,成丸子状;

12. 转中小火,使水处于小小的滚动冒泡状态,将丸子入锅中定型即可捞出;我家四口人,因此我做了四个大丸子,剩下的肉馅另做他用;

13. 将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中,上蒸锅蒸30分钟左右;

14. 起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中,盐根据口味添加。

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第7张

烹饪技巧:

1. 肉馅不管是机器绞还是手剁,越细腻口感越好;

2. 荸荠剁成粗粒或者细粒,口感不一样,可以自行体会尝试;

3. 不宜放酱油,会影响成品的鲜度;

4. 在锅中汆烫,只起到定型的作用,放在炖盅中慢慢蒸,让鲜味渗透到汤中,绝对的鲜美、鲜嫩;

5. 剩下的肉馅还可以隔顿再做,或者做成汆丸子;如果想要做炸丸子,还要再放一些淀粉,使肉馅更粘稠些。

肉丸怎么做才好吃? 丸子的做法 第8张

我是头条号美食作者 Meggy跳舞的苹果,如果我的回答你觉得还靠谱,可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意,每天一两道原创食谱,让我们见证彼此的美食成长吧!

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