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毛头丸子怎么做好吃?

毛头丸子,是山西晋城市阳城县的一种独特佳肴,是用山药或者红薯粉条做的素丸子。是用羊肉、粉条、淀粉混合制成的一道蒸菜。

毛头丸子怎么做好吃? 丸子的做法 第1张

毛头丸做法还算比较简单,首先将萝卜切成条,粉条切成10厘米长短后,加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀,随手捏成鸭蛋大小,用大火蒸10分钟左右出笼,可蘸醋食用的毛头丸就做成了。

毛头丸子怎么做好吃? 丸子的做法 第2张

粉条既可以选山药粉面,也可以选择红薯淀粉,做的时候,要根据粉条的量,加入适量粉面,切记粉面刚好黏住粉条即可,粉面千万不要多,这丸子焦酥脆主要是靠油把粉条炸透了。

毛头丸子怎么做好吃? 丸子的做法 第3张

面少粉条糯是炸丸子的重点,粉条一定要煮熟,否则炸的时候会爆的。

当然还可以炸丸子,把粉条放进去,浇上热油,然后加入肉汤、葱姜末,加入适量粉面,要充分把粉条和粉面拌合在一起,粉面多了,炸出来的丸子发死,粉条多了,炸不成形,粘度不稀不硬;锅中放入植物油,烧热后调成微火,将裹着粉面的粉条捏成小团子放入油锅中,炸脆炸透即可。

毛头丸子怎么做好吃? 丸子的做法 第4张

做成的毛头丸子开锅就可以吃,当然还可以二次加工。将蒸好的丸子装盘,浇上煎好的五花肉片汤,再撒上葱丝香菜即可食用。

毛头丸子怎么做好吃? 丸子的做法 第5张

蒸肉、烩菜时,放点毛头丸子很好吃的呦。毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用,也别有一番风味。

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