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水汆丸子做法是什么?

各位好,我是会做饭的北京大叔,汆丸子我还是比较拿手的。我来给各位说一下如何汆丸子。

水汆丸子做法是什么? 丸子的做法 第1张

一 汆丸子想要好吃,功夫在打肉馅,猪肉选择七分瘦三分肥的后尖,筋比较少,这个比例不会很柴,丸子要想光滑一些,肉馅剁的略微细一点,加盐 ,胡椒粉,黄酒,和葱姜水开始顺一个方向快速搅动,把肉馅打黏糊打上劲,一斤肉馅至少打半斤葱姜水进去。

水汆丸子做法是什么? 丸子的做法 第2张

如果觉得肉的粘性小了可以再加少许的盐,就会上劲。需要注意的是,肉馅尽量是冷藏过后的温度在5摄氏度,左右是最吃水的时候,一旦超过30度,肉馅就不容易吃水了。

水汆丸子做法是什么? 丸子的做法 第3张

完全上劲之后加一个鸡蛋清,这样汆出来的丸子表面更光滑,弹性也会更好。可以先放入凉水试试,悬浮或者漂浮在凉水中,证明肉馅打的很到位。

水汆丸子做法是什么? 丸子的做法 第4张

二 汆丸子必须凉水下锅,一个一个的下,等全部下完之后加适量盐,让内外咸度平衡再开火煮,煮的时候也不要让水完全沸腾,保持在95度,把丸子养熟。这样出来的丸子不柴,弹性好,口感好。

水汆丸子做法是什么? 丸子的做法 第5张

三 把养熟的丸子捞出来,再下自己喜欢的菜,冬瓜,白菜,豆腐,煮熟盛到碗里再放丸子。

一碗鲜美的汆丸子就做好了。详细方法我主页有冬瓜丸子汤的视频,可移步观看。

水汆丸子做法是什么? 丸子的做法 第6张

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