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请教一下“四喜丸子”的做法

【菜名】 四喜丸子

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 菜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。

【原料】

猪肉馅400克,肉丁100克,虾仁、笋丁、海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。

【制作过程】

(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

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