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丸子怎么做才筋道?

我们赵县韩村村一条街上有六七家酒店,家家都卖蒸菜八大碗,其中不可或缺的一道菜就是炸丸子。就在我回答这个问题的时候,村里老朋友给我发来一组,炸丸子的图片,一会儿配到文章里。

丸子怎么做才筋道? 丸子的做法 第1张

韩村的炸丸子在我们全县有名。鲜香四溢,外焦里嫩,口感爽滑弹性强。他们有自己独特的做法。

丸子怎么做才筋道? 丸子的做法 第2张

首先将买回来的肉(七分瘦三分肥)处理干净,在冰箱稍稍冷冻,所谓不冻不脆就是这个意思。取出冷冻的肉后切小块,放在砧板上用刀背剁烂,将肉泥放入容器,加少许水,用筷子将肉泥划散成糊状,放入各种调料及淀粉、鸡蛋清,顺一个方向用力打搅,使肉泥与其他辅料充分融合。

丸子怎么做才筋道? 丸子的做法 第3张

其次,也是关键的一步是,拌好的馅料要不惜力气,反反复复在砧板上摔打。三是再炸丸子的手法问题,不要双手来团,采取手挤勺挖的方法。

丸子怎么做才筋道? 丸子的做法 第4张

掌握住三个秘诀,炸出来的丸子,一定是口感爽滑弹牙、筋道。无论是直接吃还是做丸子汤、熬大锅菜、上笼屉蒸都令人满意。

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