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肉丸怎么做脆有弹性?

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说起丸子,是一种家喻户晓,老少皆爱的美食。小时候每到春节总能吃到,至今仍回味无穷。

肉丸怎么做脆有弹性? 丸子的做法 第1张

说起制作又脆又弹的肉丸,说实话还是有难度的,因为即使材料都一样,也会因每人手法,力度等差异而各不相同,成败在于细节,故这东西只可自己摸索,不可一概而论。下面简单介绍一点需要注意的事项:

1 猪肉越新鲜越好,七分瘦三分肥。切好摊开顺着肉的纹路剁馅,然后下面翻上来还是要顺纹剁,直到剁好装碗备用。

2 剁好的肉中放入葱姜蒜等调味食材,加盐搅拌,注意要总是顺时针搅,待馅料上劲(抓一把在手中,然后伸开手掌,馅料不脱落)。

3 加水继续上个步骤,一斤馅料大约三两水,每次少加水搅拌,上劲后再加水搅拌,重复几次后加入两个鸡蛋搅拌均匀,再分次加入生粉搅拌,直到馅料如未加鸡蛋前的黏稠度即可。

肉丸怎么做脆有弹性? 丸子的做法 第2张

4 摔馅 这点很关键,直接影响到弹性,尽量多摔,摔不动了放冰箱冷藏一至两小时。

5 油锅中油温在六七成热即可,取出馅料抓紧在虎口挤出,用勺子挖下面板上滚面粉或淀粉,无需太多,下锅油炸。

肉丸怎么做脆有弹性? 丸子的做法 第3张

其他细节不一而足,根据每个人的操作手法、力度等不同,还需自己摸索掌握。

肉丸怎么做脆有弹性? 丸子的做法 第4张

以上图片均来源于网络,如有雷同请见谅!

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