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美味佳肴制作小技巧--猪血丸子的做法

  猪血丸子,亦称血粑,是邵阳的传统食品,始于清康熙年间,民间历代相传,至今已有好几百年的历史。

  猪血丸子的特点一是吃起来香,其香味就包括肉的香味、豆腐的香味、五香的香味;其二是吃起来脆,有点嚼味,吃的时候比风干的豆腐要松软,比纯粹的猪肉要脆口;其三是口感好,味美细腻。

  猪血丸子是邵阳人最喜欢的菜肴之一,自家小餐、招待客人都是上的台面的好菜,其中最有名的就是腊肉炒猪血丸子了。

  介绍下猪血丸子的做法:传统的豆腐丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近年来,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋,称为“金钱丸”,味道尤美。原料配方:豆腐50块、鸡蛋16个、鲜猪血1000克、 鲜猪肉750克、精盐150克、辣椒粉200克。

  制作方法 :1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟。

  2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。

  3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。

  4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干。(要晒二三天,如怕变质,可烘干),再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。

  做好的猪肉丸子,色、香、味俱佳,食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮炒煎皆可,佐酒下饭均宜,腊辣可口,增进食欲。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。

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