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界首的白丸子(水汆丸子)

界首的白丸子(水汆丸子) 丸子的做法 第1张

界首的白丸子(水汆丸子) 丸子的做法 第2张

图片来自天涯APP

界首的白丸子(水汆丸子) 丸子的做法 第3张

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      以前界首农村冬季都爱煮一锅烩菜,一大锅汤菜里,有很好吃的,比如五花肉片、皮肚、酥肉、油炸豆腐、腐竹、水氽丸子(白丸子)、粉丝、玉兰片、木耳、鱿鱼等。煮菜的汤是骨头荤汤,炖成咸淡适口,五味调和的杂烩菜,最喜爱烩菜里的水汆丸子(白丸子)。

      白丸子一般都是用猪肉做的,也有用鱼肉和鸡肉做的;用猪肉制作白丸子,肥瘦肉比例在3:7的口感最好。而鸡肉丸子、要用鸡胸肉和肥猪肉搭配才好吃,鱼肉本身比较鲜,就不用搭肥肉了。

     先准备好做猪肉丸子的调味料和辅料:山药,葱姜末,花椒,鸡蛋,盐,八角粉,白胡椒粉等。还要做一碗香料水:取花椒粒、姜葱末放在碗里,冲入适量热水浸泡20分钟,滤去料渣,做成100克葱姜花椒水,放凉待用。

     具体做法:肉洗净切成肉丁,剁成肉泥,将剁好的肉泥放在盆里,加入山药泥、蛋清、盐、花椒粉、八角粉和胡椒粉,顺一个方向匀速搅打(搅打不能偷懒);葱、姜和花椒泡的水,分多次加入肉泥中,每加一次就顺时针搅打至水被完全吸收到肉泥中,直搅到肉泥变得发粘起胶,轻盈饱满为止。

     先把锅里加足清水的大锅烧开,关火,再用手将打好的肉泥挤成光滑的肉丸子,轻轻放入锅里;等所有丸子都下锅后,开中火煮沸,煮到白丸子漂浮起来就行了(鱼丸子也可以用冷水养丸子),做好的白丸子可以烩菜和烧汤。

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