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为什么我做的四喜丸子入油锅轻炸后再入蒸箱蒸后会冽开口?

四喜丸子的用料: 猪肉200克 藕1小块 姜1小块 葱1/2根 小油菜6颗 鸡蛋1个 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒1茶匙 糖2茶匙 干淀粉1/2茶匙 香油1/2茶匙 盐1茶匙 花椒水40毫升 教您四喜丸子的家常做法,怎么做四喜丸子好吃 一、将猪肉洗净,瘦的剁成细小的肉末,肥的部分切成小肉,将肥瘦两种肉混合在一起 二、藕切成小碎粒,葱切成末 三、将花椒水分次打入肉馅,每次朝通一个方向搅拌 四、然后加入干淀粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,藕末,香油拌匀 五、加鸡蛋搅打均匀 六、团成球状放在手掌中,摔打肉团变的结实成型 七、锅中倒入油,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄 八、锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟,待汤汁儿粘稠后即可关火 九、锅中水烧开,滴入几滴油放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可 心食神小贴士: 一、肉馅里加入花椒水时,要一点点加入,看到肉馅呈糊状上劲儿了就可以了。

二、在制作肉圆时,双手沾上清水会比较好做,不沾手。三、肉中加藕增加爽脆的口感。会开口,我第一次蒸馍时会开口,后来总结经验是因为揉面时没有揉均匀,里面有少量干面造成的

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