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贵州有什么特色菜?

朋友,贵州菜又称黔菜,由贵阳菜,黔北菜和少数民族菜等组成一大约在明代初期,贵州菜己经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今己达到脍炙人口的境地。

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第1张

常言道,民以食为人。到某一个地方去观光游览,除了玩,当然就要好好的品尝一下具有本地特色的佳肴了。到贵州省你就要仔仔细地品味当地有名的小吃了。贵州是一个具有多元化的饮食省份,说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西南星云南省,北面是四川省及重庆市,南面是广西,东面是湖南省,处于这样一特殊地带。

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第2张

辣香是贵州菜的的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁,各类火锅,肠旺面等都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣,糊辣,青辣,酸辣,麻辣,蒜辣等几大系列,有的辣而酸,有的辣而香,有的辣得令人张口咋话,大汗淋漓。

贵州菜肴突出酸

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第3张

贵州有三天不吃酸,走路打蹿蹿的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津,开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神,杀菌消毒,去油腻化脂肪,健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝人,白菜,卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸,鱼类酸,肉类酸,米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。贵州光是酸汤的种类就有很多种,若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤,上酸汤,二酸汤,清酸汤,浓酸汤,辣酸汤,麻辣酸汤,鲜酸汤,涩酸汤等。以汤的原料划也有,鸡酸汤,鱼酸汤,虾酸汤,肉酸汤,蛋酸汤,豆腐酸汤,毛辣角酸汤,菜酸汤等。如以民族划分又有苗族酸,侗族酸,水族酸,布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤,毛辣角酸汤,菜百哦汤,辣酸汤最为常见。总的来说,贵州民族菜肴的特点就是酸鈩,辣醇,因为贵炒古来少盐,所以少数民族食酸以增补体能,吃了酸走路就不会打窜窜了。

贵州菜讲究蘸水

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第4张

民间菜的特点就是讲究千滋百味,野趣天成,调味品也是独具的,比如木姜花,薄荷香等,且各种美食都配有专属的蘸水,土法秘方很多,这是黔菜的最大特色。蘸水的调料主要是辣椒,蒜汛,姜末,葱花,香菜,花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种,糍粑辣椒蘸水一一辣香浓厚,糊辣掓一一干香浓郁,青椒西红柿蘸水一一清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆,花失,或调上腐乳撒上点脆脲,肉末,或拌上点折耳根,茴香,薄荷,苦蒜……又别县一番风味了。

贵州菜烹调技艺全面

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第5张

尤其擅长爆,炒,蒸,煮,炖,烧,烤,煎等技法。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍,酿,酱等著名原辅料而增色。这些腌,渍,酿,酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜,黔北菜,少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘,四佐菜,名日合菜,贵阳地区更俗称八大碗。主菜数星依筵席规格而定,有最高九道主菜,最低六道。另于席上小吃,甜食,火果,点心,若再与当地茅台酒陪对,则更有特色。

贵阳菜

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第6张

包括安顺市郊,著名菜肴如盐酸干烧鱼。八宝娃娃鱼,八宝团鱼,金钩挂玉牌,酷菜小豆汤,竹筒烤鱼,阳明凤翅,金钱肉,辣子酱,爆竹鱼等。

黔北菜

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第7张

以遵义市为代表,名菜有宫保鸡丁,糟辣鱼,烘杂烩,花拦得,明虾鹌蛋鱼,凤尾鱿鱼,扰丝当之米,烧杂烩,烤乳猪,碎滑肉,毛凤凰鱼翅等。

少数民族菜

贵州省民族众多,少数民族占总人口的1/3。少数民族食俗和饮食风味特点是喜食糯米和酸,当地物产资源丰富,菜肴地方风味和民族出色显著。著名菜有,奢香玉簪,夜郎面色,腌鱼,捣鱼,酸汤鱼,盐酸炒鳝鱼,糟辣酸汤鱼,黄悯竹鼬,盐酸扣肉,醉炖鲜虾,鸡汁鞭打绣球,盐酸蒸肉,鹰芋豆腐,荔枝风猪,花江狗肉等。

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第8张

夜郎面鱼,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第9张

乌江豆腐鱼,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第10张

罐罐鸡,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第11张

独山盐酸鳝片,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第12张

花溪王记牛肉粉,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第13张

青椒焖蛇肉,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第14张

布依准八大碗,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第15张

干锅肥肠,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第16张

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第17张

盐菜肉,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第18张

雷菜,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第19张

贵阳火锅,上图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第20张

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第21张

乡村鸡中翅,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第22张

纸包小米火腿,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第23张

糟辣带鱼,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第24张

糟辣肉丝,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第25张

黔味烤鸡,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第26张

稻草排骨,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第27张

干锅鸡,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第28张

丝娃娃,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第29张

酸汤,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第30张

小米喳,下图

贵州有什么特色菜? 特色菜谱 第31张

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