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能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食?

台式三杯絕對是特色~

三杯算是我练过最多次的料理,总觉得三杯就是台式料理的一个代表,然而三杯最难的地方就是收汁,那种有点黏却不是勾芡出来的,酱汁巴在食物上面,最后加上绿色的九层塔颜色好看,再呛一点黑芝麻油,香气四溢!

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流..........

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第1张

三杯以前失败的原因我全部归咎给锅子,外面餐厅会用一个砂锅(或铁锅)来做最后的收汁和呛味,原因就是温度要拉高,现在我的失败率等于零,当然就是我有了一个很好用的铁锅?

食材准备:

1⃣️龙胆石斑(鱼类除非无刺肉质紧实,否则很少用于料理烧三杯)

2⃣️米血糕(我爱吃)

3⃣️皎白笋(妈妈爱吃)

4⃣️爆香:姜片,蒜头,九层塔,姜片

主食材依个人喜欢啰!(艮丁大街上有一摊三杯专卖,好多食材都拿来三杯)

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第2张

调味料:

1⃣️腌鱼酱汁:米酒+白胡椒+少许盐巴

2⃣️三杯:黑芝麻油:酱油:米酒=1:1:1(⚠️是否需要水?完全看主食材有没有出水)

烹饪顺序:

1⃣️小?+黑芝麻油+姜片(爆至旁边有点卷翘,约需8min)+蒜头

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第3张

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第4张

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第5张

2⃣️鱼放入锅内定型⚠️不要搅动(有的会先炸过,这样保证不散开,可是一般我极少油炸食物)

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第6张

3⃣️于定型后+皎白笋+米血糕

4⃣️米酒+酱油+水(我这次的食材完全不出水)

5⃣️熟成后准备收汁,(全程小火⚠️)转大火+甩锅+九层塔+葱段+锅边呛米酒及少许黑芝麻油…..哈哈!成功啰!

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第7张

⚠️上面三个,是我以前失败的地方,特别标注。

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第8张

能否介绍一下具有你家乡特色的一道美食? 特色菜谱 第9张

宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂~

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