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天天饮食栏目鸡肉制作菜谱

  天天饮食栏目鸡肉制作菜谱

  天天饮食:京味春饼鸡卷

  主料:鸡腿肉

  辅料:洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉

  调料:盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱

  烹制方法:1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制,面粉和土豆粉按照6:4的比例放入器皿中,用开水和匀,揉制成软硬适中的面团,擀成大小相同的薄饼,放入平锅中烙熟即可;2、将腌制好的鸡腿肉取出,皮朝下放入平锅中,煎至一面出油后翻面煎熟,出锅改刀切条,取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。提示:甜面酱加蒜末蒸熟,再加蜂蜜调匀。

  特点:脆嫩爽口,营养丰富。

  天天饮食:暖冬蒸滑鸡

  主料:整鸡

  辅料:红枣、木耳、黄花菜、姜片

  调料:盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、老抽

  烹制方法:

  1、将木耳、黄花菜、红枣提前泡发备用;

  2、将鸡切成大小一致的块,加入姜片、木耳、黄花菜、红枣,调入盐、味精、白糖、淀粉、蚝油、老抽搅拌均匀,装入盘中,待蒸锅上汽后放入大火蒸5分钟即可。

  特点:鲜嫩爽滑,营养丰富。

  天天饮食:特色粉蒸鸡

  主料:鸡腿

  辅料:米饭、葱、姜

  调料:盐、味精、老抽、料酒、甜面酱、香油、醪糟、陈皮、大料、丁香

  烹制方法:

  1、将鸡腿肉去骨切成丁,加入醪糟、老抽、葱姜末、香油、盐、甜面酱、味精搅匀,腌制20分钟;

  2、将米饭蒸熟后开盖放置7-8个小时即成干米饭,加少许陈皮、大料、丁香,大火干锅炒至金黄,晾凉后用粉碎机打碎,放入鸡肉中拌匀再腌制10分钟,用大火蒸20-25分钟即可。

  特点:鲜嫩爽口,风味独特。

  天天饮食:草菇蒸滑鸡

  主料:鸡腿肉

  辅料:草菇、南瓜、鸡蛋

  调料:盐、味精、白糖、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉

  烹制方法:1、将南瓜切块上锅蒸熟,锅中加少许油,放入草菇块,加盐煸炒至发黄晾凉备用;2、将鸡腿肉去骨切块,加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀,加少许食用油腌制入味,烹调前加入晾凉的草菇拌匀,装盘上锅蒸8-10分钟,出锅与蒸熟的南瓜一起装盘,撒入香葱末即可。

  特点:鲜香滑嫩,营养丰富。

  天天饮食:参鸡汤

  原料:童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱

  调料:盐、味精、胡椒粉

  1、童子鸡洗净,把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中,待用。

  2、加工过的童子鸡放入锅内,加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料,小火炖煮3小时左右。

  3、鸡蛋摊成蛋皮,切成丝,和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。

  4、最后为这道汤配上三个调味碟:生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成

  天天饮食:天麻手撕鸡

  天麻手撕鸡

  主料:三黄子鸡

  辅料:天麻、香葱、大葱、姜

  调料:盐、味精、白糖、花椒油、胡椒粉、鸡粉、葱油

  烹制方法:1、将鸡过开水焯烫后捞出,锅中换适量清水,依次放入葱、姜、黄姜粉、花椒、高汤粉、天麻,烧开后将鸡放入煮20分钟,关火后加盖浸泡4个小时左右备用;2、将鸡胸肉拆下撕成小块摆盘,葱油中加入花椒油、味精、鸡粉、胡椒粉、盐、白糖、香葱末,搅拌均匀淋在肉上,或者蘸食均可。

  特点:麻香鲜咸,营养丰富。

  天天饮食:碎炒鸡米

  美食主料:鸡腿肉  美食辅料:藕、杭椒、香菇、鸡蛋  美食调料:盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱  烹制方法:  1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用;  2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁;  3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煸炒变色后,加豆瓣酱煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。  美食特点:色泽红润,鲜香微辣

  天天饮食:棒棒鸡丝

  棒棒鸡丝

  主料:鸡腿肉

  辅料:黄瓜、葱、姜

  调料:盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油

  烹制方法:1、锅中加入适量水,放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿,开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用;2、芝麻酱用辣椒油稀释后,依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油,香油用水调匀;3、将鸡腿用棒子敲松后去皮,肉用手撕成鸡丝,与黄瓜丝一起装盘,淋入麻酱汁即可;4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝,煮成粥即可。

  特点:麻辣鲜香,风味独特。

  天天饮食:翡翠鸡肉丸

  主料:鸡胸肉辅料:菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱、姜调料:盐、味精、香油烹制方法:1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热,去掉表面杂质取其绿汁,胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用;2、将鸡胸肉放入搅拌器中,加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精,搅打成鸡蓉,水烧至八成热时,将鸡蓉挤成丸子下锅,加葱姜水、味精、盐调味,出锅后淋香油即可。特点:鲜嫩爽滑,咸香营养。

  香辣鸡脆

  主料:鸡脆骨

  辅料:红椒、洋葱、芹菜、香辣脆

  调料:盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉

  烹制方法:

  1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中,加适量水打成蔬菜汁备用;

  2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中,加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟,再放入开水中焯烫捞出,控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀,放入油中炸至外表金黄;

  3、坐锅点火倒油,下葱姜片爆香,依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆,加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。

  特点:香辣脆嫩,风味独特。

  天天饮食:小鸡炖蘑菇

  主料:鸡块

  辅料:红蘑

  调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶

  烹制方法:

  1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀腌制15分钟备用;

  2、坐锅点火倒油,将腌好的鸡肉下锅炒匀,调入酱油、白糖、盐,冲适量热水,放入泡好的红蘑,加花椒、大料、香叶、干辣椒,炖20分钟左右即可。

  特点:鲜咸爽口,风味独特。

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