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 我爱美食网 » 中华菜系

做为厨师的你是如何看待中国这些形形色色的菜系的?

我们每天和全国各地的厨师打交道,形形色色的人见太多了,今天说说我眼中的好厨师吧。首先我个人认为好厨师至少有三好。

一、德行好。有些人可能要讲了,人家菜做的好吃就行了,要什么德行?我们可以回顾一下八大菜系里面赫赫有名的前辈们像鲁菜大师张文海、川菜大师吴万里、湘菜吴默全等等,哪一个不是德高望重的人,越是大师越谦卑,他懂得“山外有山,人外有人。”只有时刻保持一颗谦卑的心才有无限高的进步空间。

二、基本功扎实。我们现在学厨艺主流的方法是拜师当学徒,或者去各种烹饪学校。拜师当学徒多数是先打杂,要是师傅为人还不错的能教你一点,要是遇到那种带三五年没起色的也是大把的,这种一般都是看到什么学什么,教的不系统,不全面。

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