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中国有八大菜系吗?

无论是从中国烹饪的角度还是从饮食文化的脚都来讲,中国的菜系划分还是存在一定的争议。孙中山先生在《建国方略》中早就说过:“昔日中西未通市以前,西人只知烹调一道法国为世界之冠,及一尝中围之味,莫不以中国为冠矣。”证明了中国烹饪的世界地位,也说明了中国烹饪的的复杂性。

中国有八大菜系吗? 中华菜系 第1张

从不同的角度出发,可以划分出不同类型的风味流派。

(一) 从地域角度划分

可划分为山东风味、四川风味、广东风味等。清代出现“帮口”、“帮口菜”的名称,有如“扬帮”、“川帮”、“扬帮菜”、“川帮荣”的叫法。20世纪50年代出现“菜系”一词,代替了原来的叫法,始有“四大菜系”之说,即山东(鲁)、淮扬、四川(川)、广东(粤)等菜系。又有“八大菜系”之说,即“四大菜系”再加上浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)等四个菜系。还有“十大菜系”之说,即“八大菜系”再加上北京(京)、上海(沪)等两个菜系。还有“十二大菜系”之说,即“十大菜系”再加上河南(豫)、陕西(陕、秦)等两个菜系。

中国有八大菜系吗? 中华菜系 第2张

(二) 从民族角度划分:中国55个少数民族就有55个民族风味流派。

(三) 从原料性质划分:可以分为素食风味和荤食风味两个流派。

素食从南朝梁开始形成流派,到清代形成宫廷、寺院、民间三大派别。

(四) 从功用划分:有保健医疗风味和普通食品风味之分。

(五) 从生产者主体划分:有市肆风味、食堂风味、家庭风味之分。

(六) 从时代划分

有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“红楼”、仿随园等风味。

中国有八大菜系吗? 中华菜系 第3张

在中国烹饪发展的历史文化长河中,因受地理、政治、经济、文化、宗教等因素的影响,山东风味(鲁菜)、四川风味(川菜)、广东风味(粤菜)、江苏风味(苏菜)被公认为是中国烹饪最具影响力大菜系。随着饮食文化和地方经济的不断的发展,浙江风味(浙菜)、安徽风味(徽菜)、湖南风味(湘菜)、福建风味(闽菜)组成了人们说的八大菜系。

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