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中华饮食文化(一)八大菜系

  中华饮食文化(一)八大菜系

  中华文化由来已久,“民以食为天”饮食文化整个中华文化中极其重要的分支。“食以地为本”不同的地域不同的风情造就了不同地区间的饮食文化,简单的说,我们的菜系大概分为八类:

  而在这八大菜系中又有四大菜系,分别是:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。至于这些菜系的形成原因,很简单是地理原因,一个很简单的例子:北方多牛羊而沿海多海鲜,那么沿海的海鲜类菜品肯定明显多于北方的,那么北方在制作牛羊类菜品方面肯定要优于沿海。同样的道理,由于处于中原地带,因此也就造就了豫菜“不东、不西、不咸、不甜、不酸、不辣”的柔和中庸特性。

  鲁菜

  山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此有人认为鲁菜为八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。因此对外界的影响也比较大。

  川菜

  四川菜系。分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。大家对川菜的感觉就是一个字“辣”。的确,由于四川地势较低,处在四川盆地当中,因此常年气候潮湿阴冷,为了去湿,因此四川的菜通常较辣。

  苏菜

  即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,而在一般餐馆中,常常会被称为“淮扬菜”。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以苏菜系为主。   江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究,刀工精细,咸甜适中,讲究造型,鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。

  粤菜

  即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。所以,也有不少人,特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系,地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

  闽菜

  闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表

  浙菜

  即浙江菜系,以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。

  湘菜

  即湖南菜系,以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。

  徽菜

  即徽州菜系,不等同与安徽菜。   徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。   徽州主要有两百多个品种,风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,很少爆、炒,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。

  除此之外,我国还有其他很多知名菜系,只不过没有上述八大菜系具有代表性。但是依旧承载了厚重的历史和先人的智慧。

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