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新派高级粤菜典范 香港唯一一家“米其林三星”餐厅——龙景轩(转载)

  本文出自SENSE-善志西餐厅设计 / ,转载请注明出处。

  在之前的那篇《美食艺术的极致 中国大陆唯一一家“米其林三星”餐厅——雅德》中,介绍了一下米其林三星的概念,和大陆唯一一家米其林三星餐厅雅德。全球所有餐厅中,能被评为“米其林三星”的餐厅着实不多,而其中大部分都分布在欧洲,相比之下,亚洲的则不多,整个中国一共只有三家,一家在大陆,就是之前介绍过的雅德法国餐厅,澳门的Robuchon a Galera法国餐厅,以及全球唯一一家获得“米其林三星”的中餐厅,香港的龙景轩。

  “全球唯一一家‘米其林三星’中餐厅”,这个名头本身就具有相当大的诱惑力。中餐作为世界上众多菜系之一,在历史发展的长河中,占据着不可轻视的重要地位,乃至当今的国外,都有着很大一部分的拥簇,获得了外国人的青睐,足以可见龙景轩的影响力之大,以至于很多到香港旅游的人,都把龙景轩作为必去的一间餐厅列入了自己的旅行路线中。而对于这间唯一的米其林三星中餐厅的评价,却是褒贬不一,毁誉参半,所谓众口难调,也不外乎是这样吧。

  龙景轩位于香港四季酒店的四楼,四季酒店是香港中西区为数不多的五星级酒店,不但可以一览九龙的景色,更是可以饱览维多利亚港湾的美丽景致,将美味的口感与华丽的视觉感觉完美柔和在一起,这似乎是米其林三星餐厅的一贯特色。每一个来到龙景轩的顾客都会惊讶于其简约却又不失时尚的设计,意大利银箔天花板搭配具有浓郁中国风的刺绣玻璃屏风,木柜上摆放着青花瓷酒壶,桌子上放着清新雅致的兰花,以及那华美高贵的丝绒椅子,中西文化的完美交融,尽管一些人对此并无好感,甚至觉得毫无出众之处,但并不能妨碍人们对龙景轩的喜爱,毕竟一家餐厅装修的再豪华,拿不出像样的菜品,最终还是会被人们所鄙弃的,而龙景轩的特色正是如此,菜品才是它的出彩之处。店内一共有128个座位,却常常爆满,米其林红色宝典《香港澳门指南》上对于龙景轩的评价是:食材品质上等,特别是海鲜,绝对新鲜。所有菜式都经过精雕细琢,卖相诱人,服务团队非常专业,细心自豪地向食客介绍各款菜式。

  龙景轩虽然是一家中餐厅,不过主打的菜色却是高端粤菜,一直以来,中国菜都是以做工精致细腻为特色的,而粤菜更是其中的佼佼者,想来作为地处香港的龙景轩来说,主打粤菜也在情理之中。龙景轩的菜品能够得到大众的喜爱,离不开大厨们的努力,而这就不得不提到整间餐厅的灵魂人物,主厨陈恩德。陈恩德本身也是一名米其林三星厨师,而且是全球唯一一名米其林三星中国主厨,有他坐镇龙景轩,相信也是龙景轩饱受青睐的原因之一吧。

  陈恩德出身于厨师世家,祖父和父亲都是厨师,而传到陈恩德这一辈的时候,陈恩德大厨更是把来自古老的东方古国的饮食文化从中国发扬到了国外,受到了国外友人的一致好评和关注,而这一切都与他求新求变的理念是分不开的。陈恩德大厨认为,作为一个真正的厨师,不应该只跟随着固有的烹调模式,相信所谓的标准菜谱,而是应该在需要的时候及时作出相应的改变,务求为客人提供最佳的饮食享受。他曾经说过这样的一句话,“一个厨师最坏的情况就是拒绝求变。加入你不愿意求变,那就表示你不想再改进。我是一个不断向前的人,每分钟都在思考新菜式。”

  正式因为这样,客人们在龙景轩除了能品尝到普通的菜品外,更能见识到很多之前几乎都没有想过的独特菜式,这正是龙景轩最大的特色,与最吸引人的地方。在一次旅行途中看到了佛塔,这给陈恩德带来了独特的灵感,回来后他用一层叉烧,一层发菜以及一层瑶柱做成了发菜瑶柱塔。他还用基围虾、带子、星斑和明虾作为馅做成龙太子蒸饺,吃下去之后能够在一个饺子里品尝到四种不同的海鲜口味,让人言犹未尽。陈恩德还在中餐中使用了西餐中才会使用到的松露,这是对于菜肴的又一次大胆尝试。当然除了以上说到的这几样外,还有很多来到龙景轩必点的招牌菜:原只鲍鱼鸡粒酥、XO酱带子饺、鹅肝煎粉果、鼓汁龙虾肠粉和莲蓉苏,喜欢的朋友切不可错过。

  龙景轩作为一家米其林三星餐厅,秉持了其一贯的风格,每个季度都会根据不同的时令更换菜单,点心的菜单每个星期都会换,最大程度的保持新鲜感。诚如上文所讲,顾客们对于龙景轩的评价褒贬不一,见仁见智,萝卜青菜各有所爱,而米其林的美食家们倒是给予了相当高的评价,对于餐厅的菜单也给予了充分的肯定,作为仅此一家的米其林三星中餐厅,龙景轩就是中餐迈向世界的一道桥梁。

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