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如何做一本好的菜谱(转载)

  一、怎样才能算是一本好菜谱?

  菜谱应能让人触摸到菜品的色、香、味。除此之外,一本好的菜谱应能体现并提升餐厅与菜品价值,为餐饮企业创造更多的利润。秦皇岛优印菜谱向大家介绍一下一本好菜谱应该具备以下特点。

  1、能体现经营特色

  从大的类别上看,是经营中餐还是西餐,从菜系上看是经营川、鲁、菜还是粤菜,从档次上来看,是高档,还是中低档次。更重要的是要凸现有别于竞争对手的特色,是有独创的菜式还是新颖的主题,抑或是与众不同的就餐环境。这些都应在菜谱中表现出来。

  2、能够塑造品牌

  全聚德的烤鸭为什么能够卖128元一只还供不应求,而普通餐馆买28、38元一套却少有人问津。其实具体到烤鸭的品质上,这两者的差别并不是很大,最大的区别还是在于品牌和形象。到全聚德吃烤鸭,吃的是品位,吃得是文化。所以应该通过附加文化元素来体现产品的价值,菜谱就是其中一个最为有效的载体。

  3、能帮助企业提升获利能力

  赚取更高的利润,这是每个老板开餐馆的最终目的。而一本好的菜谱可以通过调整菜品排列顺序,增加或减少菜品图片,利用放大、对比等手段突出特色菜品或高利润菜品,菜价上的微调,淡旺季菜式的更替等多种方式,帮助餐饮企业最大化的提升获利能力。文字介绍:从策划角度来说,因为客人阅读菜谱的时间很短,同时餐店也应该节省客人阅读菜谱的时间,提高翻台率,所以菜谱中对于店面的介绍应该简明,字数应该控制在300字以内,阅读时间约为1分钟。介绍主要是辅助顾客了解餐店经营特色,定位,文化或营造特定的文化气息,要做到小而精。特色菜的介绍也同样遵循上述原则,不同的是,更多介绍特色菜的原料产地(目前为迎合大众追求绿色,健康的心理,商家都在原料说法上或突出原产地,或突出绿色无污染,或突出珍稀的特色诉求)、口味以及营养价值,或突出厨师的身份、能力(如家道渊源、师从、获奖经历等)。

  二、菜谱的内容

  1、菜名:

  在菜品的取名上,也应该体现策划性,菜品的取名原则上要能够体现菜品的原料、作法或口味,如,辣子鸡丁,它就体现出原料:鸡丁和辣椒,同时也体现了菜的口味,辣。更深一层的挖掘,菜名还应突出历史来源:如成吉思汗功勋烤全羊,突出菜品的出处。大家所熟悉的宫保鸡丁,其中的“宫保”就是一个职位。

  2、菜价:

  对于菜价,应该根据目标顾客的心理需求进行定价。另外在制定菜价时,除了传统应用的整数定价法,也应该尝试运用小数定价法。如可以将原来的15元的菜定价为15.8元,小数定价法的好处是可以在让顾客在无意中接受价格,并提高毛利率,另外在结帐时可将最后的几毛钱抹去,也能让顾客认为得到了优惠。

  那如何才能做出一本好的菜谱呢?首先要说一下策划的重要性。一本好的菜谱是由摄影、排版、设计、印刷、装祯几个工种有机结合而成,而贯串其中的是策划的精神。好的策划就像是一根线,将摄影、排版、设计等几颗珍珠串起来,形成整体,在视觉上创造美感。更重要的是通过这些有目的性贯串始终的摄影,排版和设计,可以减少各部门传递环节中出现的差错。最终达到提高菜品点击率,提升营业额,甚至改变经营方向的目的。

  好菜谱,每个环节都应该体现策划性。能够集中体现菜谱价值,并能为营销做准备的除了摄影外,就是在排版、设计上体现策划性。一般来说,在设计一本菜谱时,菜谱的内容包括以下元素:1.对于餐店或其中的菜品的文字介绍;2.菜名;3.菜价。

  更多关于菜谱知识 请关注秦皇岛优印菜谱网站

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