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高档粤菜炖汤菜谱

30年的粤菜大厨:炖汤的5大诀窍,不懂你的汤就白炖了

现在的人在吃饭的时候都有喝汤的习惯,它不仅能将食材的营养很好的发挥出来,还保留了食材最好的口感,不过要说哪的汤最好喝,就非广东莫属了,去过广东,并且喝过当地汤的人都能够了解到,他们炖煮出来汤是真的非常美味,而且还不上火,那很多人就很好奇了,为什么广东人炖的汤如此好喝呢?今天小编就来跟大家分享一下,30年粤菜大厨:炖汤的5大诀窍,不懂你的汤就白炖了。

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第一:选择食材

首先想要炖出好喝的汤,就要先选好食材,对于广东人来说,他们是非常讲究七分肉三分骨,意思就是说在炖汤的时候,既不能全部放肉,也不能全部放骨头,要骨肉搭配着放,两者的味道相结合,那么炖出来的汤自然会好喝很多。

第二:焯水

在制作汤品的过程中,有一个步骤是焯水,这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来,去除掉肉类的腥味,这样才能够保证汤汁更加的浓郁,而且在焯水的时候还是非常有讲究的,最好是选择用温水下锅,然后再过一遍冷水,接着放到开水锅中,直到煮不出血水为止。

第三:入汤

将焯好水的食材放到锅中后,不要急着加水,我们应该另起锅加入清水,然后和调味料一起炖煮,再将炖好的汤倒进锅中,这主要是因为焯水后的肉是热的,如果你突然间加入冷水,这会导致肉突然间郁闷啊,锁住肉中的水分,吃起来会更加的柴,还流失了营养成分,香味也不够浓郁。

第四:加调味品

不管炖什么汤,我们都需要用到调味品,但是在动态中的时候不要添加过多的调味品,只需要加入少量的食盐和生姜炖煮,因为生姜是有去除腥味的作用,而食盐是为了调味,这样加入调味料既保证了汤的原汁原味,还去除了一定的腥味,让汤汁喝起来更加的浓郁。

第五:炖汤的时间

在炖汤的时候也要把握好时间,炖的太短,食材的营养物质没有炖出来,要是炖得太长又怕食材炖老了,所以我们要根据不同的食材来把握不同的时间,这样才会让炖出来的汤更加的好喝有营养。

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