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粤菜的正宗做法?

 粤菜是中国特色菜系之一,那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来学习啦小编告诉你高档粤菜菜谱大全,希望对你有用。

  高档粤菜做法1:水芹菜炒厚百叶

  水芹菜炒厚百叶的做法

  1. 水芹菜一把

  2. 摘叶去根切段

  3. 厚百叶切小段

  4. 厚百叶焯水捞出沥干

  5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出

  6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟

  7. 加入芹菜一起炒1分钟,加入一小勺盐

  8. 装盘开吃

  高档粤菜做法2:鹌鹑蛋白果糖水

  1.准备所需材料。

  2.鹌鹑蛋洗净,凉水下锅煮熟。

  3.白果用刀拍扁。

  4.然后把壳去掉,把没去红衣的挑出来,用开水烫一下,再撕去红衣。

  5.把白果对半切开,把里面的心给挑出来不要。

  6.鹌鹑蛋煮熟后去壳,腐竹用温水泡透,然后切成小段。

  7.煮锅内加入适量清水放入姜片。

  8.待水开后加入白果中火煮半小时。

  9.再加入鹌鹑蛋。

  10.加入腐竹。

  11.然后盖上盖子煮15分钟左右。

  12.待腐竹煮至熟透后,加入适量冰片糖。

  13.最后把冰片糖煮至溶化即可。小贴士腐竹加入后无需煮时间太长,时间过长会把腐竹煮碎,糖的份量可根据自己的口味添加。没有冰片糖的可以用冰糖代替。白果一定要去心哦,因为白果心是带有毒性的。

  高档粤菜做法3:香茶白灼虾

  香茶白灼虾的用料

  主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克

  辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克

  香茶白灼虾的做法

  1.各材料

  2.用适量的水煮沸,调小火,下姜片与铁观音茶

  3.3分钟左右后下清理好的鲜虾

  4.下点米酒

  5.小火煮2分钟

  6.关火,加盖焖5分钟左右即可

  7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用

  高档粤菜做法4:酱烧牛肉

  食材:牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉

  调料:茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量

  酱烧时的调料:黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量

  【做法详解】

  1、将肉用温水洗净

  2、将肉放在清水中浸泡2小时,并换水两次,将血污除去

  3、将肉捞起切成长条

  4、准备炖煮的调料,将散状调料用纱布包好

  5、坐炖锅加入足够的清水,投入牛肉和炖煮调料,点大火,不要盖锅盖,便于排出异味

  6、撇去浮沬,在开始有浮沬时就要操作,否则,时间一长,浮沬散了,就不好撇了

  7、撇去浮沬转小火,保持微沸,炖约1小时,用筷子轻轻一戳牛肉,能戳通说明已经炖好

  8、已炖的牛肉

  9、准备酱烧调料,葱姜切碎

  10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁

  11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块

  12、将青菜放在有油盐开水中焯熟,捞起备用

  13、坐锅点中火注油,投入葱姜炒香

  14、加入调汁炒香

  15、投入牛肉翻炒上色入味

  16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒

  17、加入原来的炖牛肉汤,大火烧开转中火,将萝卜烧烂

  18、出锅装盘

  高档粤菜做法5:咸鱼鸡粒豆腐煲

  咸鱼鸡粒豆腐煲的食材

  鸡腿肉200克 硬豆腐(约350克)1包 咸鱼40克葱40克 姜,磨蓉30克 蒜头,磨蓉3-4瓣 鸡汤250毫升 绍兴酒1汤匙麻油1茶匙 鸡肉腌料: 绍兴酒1汤匙 生抽1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 芡汁: 粟粉1汤匙水20毫升

  步骤

  step1把鸡腿肉切成细粒,加入腌料腌20分钟

  step2把豆腐切成容易入口的大小,中火煎豆腐5-6分钟,直至豆腐每边呈金黄色

  step3将咸鱼起骨,并切成粒

  step4中火烧热步骤4的平底锅,落油,快炒蒜蓉及姜粒

  step5加入咸鱼炒香,然后放入鸡粒炒至呈金黄色,加入绍兴酒去除锅底的肉屑

  step6然后将所有材料转到砂锅内

  step7加入鸡汤,煮沸后加入豆腐,煮10分钟,直至酱汁收干至一半

  step8加入粟粉打芡,令酱汁浓稠

  step9最后洒上葱花,淋上麻油,即可上碟

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