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 我爱美食网 » 中华菜系 » 粤菜菜谱

家常粤菜的做法?

1、锅滑透下底油,放入桂皮、砂仁、八角、香叶、干红辣椒炸香,倒入黄豆酱油、鱼露熬开,添开水,调入盐、鸡粉、冰糖,熬开后放凉,制成冷卤。

2、现杀的脆肉鲩鱼背肉10斤切成厚1.5厘米的大片,加适量盐、料酒抓匀腌制15分钟,在流水下冲净。

3、锅放清水,加葱段、姜片、八角烧开,入鱼块小火浸煮约5分钟,关火后浸泡15分钟左右,捞出过凉。

4、将过凉的鱼肉捞入冷卤中,密封后放入冷藏冰箱浸泡一夜。

5、走菜时取浸入味的鱼肉250克改刀成段,摆入铺有冰沙的刺身盘中,旁边点缀切开的无花果,带番茄酱、沙拉酱各一碟上桌即可。

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