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想吃湖南地道湘菜,这3道菜谱你一定要收藏

  经常去炊烟食代吃饭,对他们店的几道菜简直欲罢不能。最近有时间整理了三个菜谱,都是亲自实践过的,亲们有需要的自己拿去用哦,当然做出来的肯定跟去店里还是有差别的咯~

  皮蛋辣椒擂茄子

想吃湖南地道湘菜,这3道菜谱你一定要收藏 特色菜谱 第1张

  鲜嫩的茄子﹑醇香的皮蛋﹑爽脆的青椒﹑清香的麻油,美味又爽口的凉拌开胃菜,就是丑得一塌糊涂。

  制作方法:

  1、茄子洗净切条,盛入盘中洒上少许盐,上锅蒸熟;

  2、青椒洗净去蒂备用;

  3、皮蛋切成块,蒜籽切碎,放入擂钵中,洒点盐,淋上生抽;

  4、在锅底滴上两滴油,将青椒放入干煸,直到青椒变软,表面起皮;

  5、将烧好的热油倒入盆中,再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀,待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中,淋上少许香芝麻油,再次擂匀即可。

  洞庭跳水鱼

想吃湖南地道湘菜,这3道菜谱你一定要收藏 特色菜谱 第2张

  来自洞庭湖的草鱼,肉质肥美,带上野山椒、红椒、黄灯笼椒三兄弟参赛,辣的够劲!

  关键点:活鱼不下锅、不下水、不沾油,一熟、二嫩、形体好

  制作方法:

  1、将草鱼宰杀后,洗净,打花刀;

  2、锅热加水,放入生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、煮开后撇去浮沫;

  3、将鱼放入锅中煮8分钟,将多余的鱼汤倒出只留100克鱼汤;

  4、锅置旺火,放植物油、野山椒、黄灯笼辣椒酱、煸炒后淋上鱼身;

  5、撒上洋葱末、红椒丁、香菜末即可。

  香芋排骨

想吃湖南地道湘菜,这3道菜谱你一定要收藏 特色菜谱 第3张

  精选上好的槟榔芋和仔排,骨中带芋香,香芋中有油味,芋软骨松,一荤一素,相得益彰。被湖南省餐饮协会评为“地方特色招牌菜”荣誉称号,每年销量超过223000份,香芋堆起来可装20卡车,我拿第一当之无愧。

  制作方法:

  1、香芋去皮,切成1.5cm正方体状,放入盆中,倒入称好的香芋料包,搅拌30分钟;

  2、排骨砍成0.6-0.8cm的段,用清水搓洗4遍,冲水120分钟;

  3、捞出沥干水放入盆中,倒入白酒和称好的排骨料包;

  4、摔打加入大豆油,用大火蒸制45-50分钟,然后盛入木桶中。

  Tips:芋头含丰富膳食纤维,消食化痰,补虚健脾,猪排含丰富蛋白质,滋阴强壮,两者合用,润燥,通便。

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