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粤菜菜谱家常菜做法

咸蛋黄蒸肉饼

食材明细

猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量

做法

准备材料,猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。

猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。

再加一个咸蛋清。

顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。

放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。

蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。

小贴士

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

因为加了咸蛋清,所以不需要再加盐了。

香煎茄子

原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。

做法:

先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐,生抽,蚝油兑适量的水调制成料汁。

锅里放油,放入茄子煎制。

接着放一半的蒜末。

倒入调料汁煎制,能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。

盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

豉油鸡

食材明细

鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺

做法

鸡肉洗净放盘内备用。

姜切丝,蒜切末备用。

锅内倒入适量花生油。

再倒入同等量的酱油。

倒入少许香油。

加少许盐。

把锅内的料调和均匀。

把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。

盖上锅内中火煮。

待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。

加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。

把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

小贴士

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少,因为放的酱油多了。

滑蛋牛肉

食材明细

嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许

做法

牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。

鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。

炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。

将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。

锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。

边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。

蚝油生菜

食材明细

生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量

做法

蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,鸡精,料酒,胡椒粉搅匀备用。

锅内加清水,糖,盐,油,大火烧开。

大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,码盘备用。

另起锅,热锅冷油加入蒜末小火炒香。

加入一碗清水烧开。

加入备好的调味汁搅匀再次烧开。

烧开后淋入水淀粉勾芡。

待汤汁变得浓稠后关火,浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。

小贴士

1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。

2.不管是焯生菜还是炒生菜,时间都不要太长。

3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,味道还是有所不同。

白灼虾

食材明细

新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量

做法

沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。

姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。

锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。

烧开后放入沙虾。

虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘

另起锅下油。

香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。

虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。

小贴士

1、白灼虾要用鲜活的虾

2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油

3、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。

红焖翅根

食材明细

鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量

做法

翅根洗净备用。

姜切片,葱 切花。

接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。

准备一小节青瓜。

将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样,摆盘用。

锅里烧水,放入料酒,将鸡翅根飞水冼净。

锅里放油,爆香姜片。

放入翅根中火煎至表皮金黄。

倒入勾兑好的烧汁。

中小火焖至收汁即可上碟,用青瓜结装饰即可。

三杯鸡

食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。

做法:

先把鸡洗净。

色拉油、酱油、米酒、葱、姜。

用刀剁成均匀小块。

把鸡块放入砂锅中。

放入葱、姜。

把色拉油、酱油、米酒倒入锅中,用大火烧开撇去浮沫。

转小火炖30分钟,过10分钟把鸡块翻一下,以免粘锅。

出锅,即可享用。

白灼菜心

食材明细

菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量

做法

菜心拣好洗净沥干。

蒜头拍扁切碎。

锅中备水,大火烧开,倒入少许油。

下适量盐。

倒入菜心叶烫至断青。

叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。

锅中热油,倒入蒜蓉爆香。

倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。

即可开动。

小贴士

1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。

2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。

豆豉蒸鲶鱼

食材明细

西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量

做法

将鱼去肚洗净

鱼切成1厘米左右的厚片装盘。

撒上姜丝、葱花、豆豉,加入头抽酱油。

锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

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