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中国八大菜系

中华文话上下五千年,历史悠久地大物博,关于吃的文化,它早已经深深地根植在了人们心中。

中国地域辽阔,环境多样,所以东南西北饮食文化呈现出了明显的差异,受到了地理环境和气候条件。

物产,风俗以及饮食习惯的影响,也因为靠山吃山,靠水吃水。这种因地制宜的思想影响中国各地的菜的口味,形成了各种具有地方风味特色的区分,它们在时间的发展过程当中,留下了各自浓墨重彩的一笔,形成了咱们今天的各种菜系。

我国的菜系划分,它一直都是有争议的,这其中有四大菜系的说法,川鲁岳苏也有六大菜系的说法。分别是川鲁岳,苏金沪,中国传统美食文化的历史是很悠久的。菜肴在烹饪当中有着许多的派系,根据徐科所记载的排列抄当中的排序,在清代就已经形成了!

鲁川岳苏四大菜系,后来闽,浙香辉等地方菜也逐渐的出名,于是就形成了中国的八大菜系,分别是鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,闽菜,浙菜,香菜和灰菜。中国人也在烹饪技巧方面发明了炒烧,煎,炸,煮,蒸,烤,凉拌磷等多种烹饪方式。同时也向其他的民族学习了爬和涮等方式,用来制作各种美味的菜肴。

中国八大菜系 中华菜系 第1张

这其中炒包含了爆和溜的方式。且烧包含了闷微和卤等做菜的方式, 煎涵盖了炸,也涵盖了烹这样的个个技巧。

煮是有酸有炖有饱烤,也有烟有熏有风干,这些技巧到现在也依然是大家在做饭的过程当中离不开的刚才呢提到了八大菜系,现在我们来聊一聊八大菜系的口味。卤菜的口味是咸鲜为主的,因为讲究原料质地优良,以盐来提鲜,以汤壮鲜调味,所以讲求咸鲜纯正,来突出他以鲜为主。

川菜的口味以麻辣为主,菜式多样,口味清鲜纯浓,而且善用麻辣调味和鱼香。

麻,辣,辣子,陈皮椒麻,怪味和酸辣等等各种滋味。

中国八大菜系 中华菜系 第2张

粤菜的口味以鲜香为主,并且显料精细,轻而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。粤菜擅长小炒,要求掌握火候和油温,要恰到好处。

同时粤菜还兼容了许多西菜的做法,蔬菜的口味清淡为主,用料很严谨,它很注重配色。讲究造型,四季有别在烹调记忆呢,它是以炖闷和微组

中国八大菜系 中华菜系 第3张

同时闽菜呢,它有三大特色,一肠鱼红糟调味。二肠鱼制汤三常与使用糖醋这菜的口味清淡为主。

这菜的菜式是那种小巧玲珑的菜品,鲜美滑嫩,脆软清爽。同时这菜也运用了黄酒来进行调味,这菜的烹调技法很丰富。特别是在烹制海鲜核鲜,所以这也是有着它的独到之处的。

浙菜的口味偏重,清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

中国八大菜系 中华菜系 第4张

菜品形态讲究精巧,细腻,清秀压力,其中呢,这菜北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸,湘菜的口味以香辣为主,它的品种呢很多在色泽上呢,油种色浓,讲求实惠,香辣香鲜软嫩是湘菜的主要特点。

湘菜它重视原料,互相搭配。滋味互相渗透,它的调料呢,尤其很重视香辣。

相对而言呢,湘菜的功夫是更胜一筹的,它几乎达到了炉火纯青的地步。微在色泽变化上可分为红微白微在调味方面呢,有青汤,微浓,汤微和奶汤,微小火慢炖原汁原味。

中国八大菜系 中华菜系 第5张

灰菜的口味鲜辣为主,擅长烧炖蒸而爆炒的菜是很少的。

灰菜重油,重色重火工。重火工是历来的,它的独到之处集中体现在了擅长烧炖熏蒸类的功夫。菜上不同菜肴会使用不同的控火技术,形成酥嫩,香鲜这种独特风味。

其中,最能体现灰菜特色的是滑烧清炖和生宣法。今天张德帅就和大家-一起聊到中国名 菜的这里,欢迎大家多多支持,多多点赞,提提大家意见和建议。

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