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炒鸡蛋,粤菜厨师的第一关

炒鸡蛋,粤菜厨师的第一关 粤菜菜谱 第1张

炒鸡蛋,是考粤菜厨师的第一关;

首先,打鸡蛋的水平,需要均匀,蛋清与蛋白一体;

二,放入的油与盐,需要先融化盐,水与油一起搅匀,一个方向搅匀;

三,炒鸡蛋的油与火候掌握好,不要黏锅;(锅先热,放油,均匀整个锅,鸡蛋浆放入锅底,慢慢向四周延展,让鸡蛋逐步收水,然后用筷子搅动,湿润的,盛的盘要热——放入烤箱预热,出来热乎乎的,大功告成!)

出来就是色香味俱全的作品!

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