Skip to main content
 我爱美食网 » 中华菜系 » 粤菜菜谱

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头

后天就是大年三十“除夕夜“了,大家囤好年货了吗?年夜饭张罗准备得怎样?相信大家都挺兴奋的。

除夕夜的年夜饭是重点,中国地大人多,地方地域与饮食习俗都有很大不同,年夜饭也充满着不一样的年味,广东人过年或年夜饭的菜式,大多以味道鲜美、偏清淡类的菜式为主,而且不管广东的哪个地方,只要是广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头,第一道东莞、广州很受欢迎,而第7、第8道,客家宴席必不可少,广东的朋友,看看此菜单还有啥补充?!

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第1张

1、【盆菜】——寓意“福财满盆”

说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式,可能要数“盘菜”了。

在广东各种宴席上,但凡需要盘菜出场的一般都是大场面,比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等,如年夜饭以盆菜为主题的话,盘菜就是整个除夕年夜饭的主角!

盘菜的大盆里,盛着各种美味佳肴,以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材,以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀,一般以10种菜式凑为一盘,将所需的菜式提前烹饪制作好,再一层层叠放进盆中,直到摆满盘,寓意“十全十美” “福财满盆”,为新春做个开运好意头。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第2张

2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

俗话说“无鸡不成宴”,不管是广东还是其他省份,年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的,而广东年夜饭,以白切鸡为主。

白切鸡皮脆Q弹,肉质嫩滑鲜美,制作手法独特,为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑,不仅要经过冷热水交替的浸烫操作,而且白切鸡并不是被煮熟的,而是被热开水浸熟的,才能更好地保留整鸡的原汁原味,滑嫩肉鲜。

白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”,小鹿觉得“吉庆有余”也恰当,因为“鸡(ji)”谐音为“吉(ji)”。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第3张

3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”

外省有很多朋友不明白,为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上,有鸡肉菜了,为何还要有一道鹅肉菜?

其实这与鹅肉的美好寓意有关系!

只要是传统宴席、大型餐宴,或需要祭拜先祖的,一只完整的大鹅必不可少,大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”,寓意“子孙延绵”,“好意好事”。

而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主,但因为鹅肉的肉质紧实,难焖的酥软,更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆,长时间焖炆才碌入味,酱香酥韧。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第4张

4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”

现在生活条件好了,年夜饭总少不了一些生猛海鲜,活蹦乱跳更有活力感觉。

广东年夜饭,虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调,但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法,生猛活跃,寓意“生生猛猛”,新一年强壮健康。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第5张

5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”

发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好,选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配,“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。

发菜谐音是“发财”,蚝豉寓意“好事”,猪手寓意“横财就手”,合并寓意“发财顺手”,象征新一年,不管普通的上班族还是做生意的大老板,新一年财运大开,发财有范。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第6张

6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

“无鸡不成宴,无鱼不成席”,重大宴席和年夜饭上,一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。

尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼,比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等,鱼谐音“余”,寓意“年年有余”,更象征新一年“丰收吉祥”。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第7张

7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”

广东有两道扣肉菜,一道是梅菜扣肉,而另一道则是香芋扣肉,我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。

经过长时间清蒸,芋头吸收扣肉的油脂酱汁,绵糯醇香,入口绵软即化,和扣肉一同品尝,让扣肉尝着更觉肥而不腻,口感到相辅相成,浑然一体。

扣肉的肥腴滋味,尝过扣肉的人,都会感受到味蕾上的享受,开心欢乐,阖家欢乐。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第8张

8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”

客家酿豆腐,不仅是客家名菜,更是一道享负盛名的传统菜式。

在广东许多地方宴席上,都有酿豆腐这道菜,有些外省的朋友就不懂了,像豆腐这样的廉价食材,怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌?

其实广东人对菜式与食材的选择,更注重寓意。

别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”,其中的“酿”字,属于客家动词,有“镶”或“嵌”的意思,传说缘起于要将肉和豆腐平分,从而将肉馅镶进豆腐,做到“人有我也有”的说法,流传至今,寓意“两全其美”。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第9张

9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”

年夜饭的海鲜水产类菜式,除了蒸鱼、鲜虾外,也少不了贝类食物。

一般以扇贝或鲍鱼为主,搭配粉丝和蒜蓉清蒸,不仅味道原汁原味鲜美,还寓意着“蒸蒸日上”,象征新一年不管生活、做事还是工作,都能如清蒸菜式般,鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华,一帆风顺,顺心顺利。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第10张

10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”

家常菜中,红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜,而在除夕的年夜饭中,因为红烧肉的酱色红润鲜艳,充满喜庆氛围,与春节的红色很应景,也会作为年夜饭的硬菜之一,寓意“鸿运当头”,“红红火火”。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第11张

11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”

年夜饭不能只是肉菜丰富,时令蔬菜也不能少,广东年夜饭一般以时令生菜为主,简单制作蚝油生菜,味道清而鲜甜,看似简单,寓意却美好。

生菜谐音为“生财”,寓意“生财发财”,蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成,谐音为“好”,象征“生财好事”。

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头 粤菜 第12张

12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”

最后,还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤,作为年夜饭餐前“头啖汤”,餐后滋润喉胃。

鸡肉与各种配料、香菇或药材,经过长时间炖煮,将食材和鸡肉的营养全融入到汤里,汤味特鲜美,营养还得到补充,清泰平安。

——小鹿说——

广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头,广东的年夜饭,不能说有多豪,甚至与外省相比偏清淡,有的菜式还属家常菜,但对食材与菜式的要求与选择,会以寓意为重心,做出寓意深刻的菜式,大家的年夜饭又是怎样的呢?

☛ˆ▷•)☛关注@鹿小美食,欢迎您分享、收藏、点赞哦~

评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: