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舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆!

叉烧小牛排

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第1张

做法

主料:小牛排500克。

辅料:幺麻子藤椒油,叉烧酱,冰花酸梅酱,鸡粉,盐,白糖,生姜,香葱,香料,干海椒

制作步骤:

1、牛排剁好冲水,沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀腌制12小时。

2、锅入宽油烧热,下入腌制好的牛排炸至上色,捞出沥油。

3、锅留底油,下生姜炒香,下香葱、香料、干花椒、干海椒、叉烧酱、冰花酸梅酱,加入清水搅匀,再把炸好的牛排放进去,倒入高压锅压制25分钟。

4、把压好的牛排分装,上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制,出锅前淋入幺麻子藤椒油即可。

咕老肉

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第2张

做法:

1·菠萝洗净,切成小块;里脊肉洗净切块;在里脊肉中加入盐、小苏打、米酒;红椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片;取一个小碗,按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。

2、处理里脊肉:将腌制好的肉沾匀淀粉,小奶锅内倒入适量的油,烧至6、7成热时,炸至金黄,炸好后捞出,再大火烧热油,倒入肉块再复炸一次,只炸一次也可以。

3,翻炒与装盘:炒锅置火上,不再加油了,倒入调好的芡汁,煮滚后调入水淀粉,芡汁变粘稠后,倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉,使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了。

客家焖全猪

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第3张

做法:

选料:全猪(腩肉100g,猪手50g,排骨50个,猪耳50g,猪脷30g,粉肠30g,猪肝30g,猪肚30g,猪尾50g)

特色:咸鲜、浓香

制作:① 烧锅下油,五花肉先煎出猪油,金黄色,倒出来;然后猪什、内脏,倒下锅头煎炒至金黄色,倒出来。

② 锅头洗干净,烧热,下花生油、干葱头、泡香,猪肉全部倒下锅头,再铲,下白酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽王,盖焖大概25分钟。

广州文昌鸡

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第4张

做法:

1.将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。

2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐

3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。

4.用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。

东江盐焗鸡

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第5张

做法:

1,将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

2,用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

3,把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮,将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘,即可。

客家酿豆腐

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第6张

做法:

1·北豆腐洗净后切成小块,用勺子挖出一个凹槽。香菇洗净后切碎,用油炒熟。香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一点点花椒粉,加一些淀粉拌匀。

2,把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉,把拌好的馅料填进去。平底锅中倒入橄榄油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黄。

3,锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开,放入酿豆腐煮一下。不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可。

爽口牛丸

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第7张

做法:

1,将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5分钟;剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克

2·挤好的丸子浸入冷水盆内;把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚,水要保持微沸,火候不宜过旺; .12分钟捞起放入冷水里浸1分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;

3、用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

烧雁鹅

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第8张

做法:

1,先将光鹅洗干净晾干后,放入卤水中浸熟。取出来冻上后起肉,用湿淀粉60克糊在鹅皮上,将鹅骨用刀剁成件,上湿淀粉40克。炒勺上旺火,倒入油烧开,将已上粉的鹅肉、骨一同炸成红白色,骨身硬后取出沥油。

2,骨装盘垫底,而后用斜刀把鹅肉切件盖在骨上,再把大油、味精、胡椒粉拌均匀,淋在鹅肉上,芜婆放在鹅边即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕头梅膏酱100克。

豆酱鸡

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第9张

做法:

1,两个鸡腿切大块。锅中加少许油炒鸡肉。加入些姜。、加适量清水烧开。

2,加适量普宁豆酱。盖上锅盖中火煮约10分钟。

水快干时开盖,加入芹菜末和调味即可。

护国菜

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第10张

做法:

1,将番薯叶去掉筋络洗净; 5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起;将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用;

2,草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用;炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制;

3,待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内;二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即好。

广式五花叉烧

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第11张

做法:

主料:五花肉、蒜头、红葱头、香菜。

辅料:白酒、生抽、叉烧酱、蜂蜜、白醋。

制作步骤:

1、五花肉去皮切成四大块。

2、香菜、蒜头、葱头准备。

3、再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。

4、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。

5、再次拌匀后盖上盖子,腌12-24小时。(我腌了12个小时

6、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头,放在烤网上。烤盘铺上锡纸,垫在烤网下面,烤箱预热,烤网放入烤箱中层,烤盘放在下一层,200度上下火。

7、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀,待烤箱的肉烤了10分钟时,迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料,再刷一层蜂蜜醋水。

8、烤箱预热,烤网放入烤箱中层,烤盘放在下一层,200度上下火。

9、重回烤箱烤五分钟,拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水,再烤五分钟即可。

香芋扣肉

舌尖上的12道粤菜,鲜,嫩,滑,爽,香,脆! 粤菜 第12张

做法:

1,五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。香芋去皮,切成8毫米左右的片。

2,晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油, 8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。

3,炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。切好和香芋也放进油锅炸一下晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

4,把肉和香芋的两面都抹上酱汁。把五花肉和香芋一片一片相互隔开排在大碗里,锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟即可。蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

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