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[饮食]深圳酒店粤菜餐饮出路在哪里?

  昨晚去南山会见一位朋友,突然天降大雨,只好在南山留宿,一觉醒来已是中午12点,洗刷完毕,来到就近的新桃圆酒店二楼中餐用餐。宽广的餐厅装修得富丽堂皇,迎宾小姐热情地把我领到靠窗的餐桌坐下。多年以前的一位同事在这里就职,因怕他帮我买单而欠他一份人情,我没有去惊动他。领班小姐面带微笑地过来帮我写菜,拿起菜牌我浏览了一下,菜品的价格与餐厅的格调和装修却完全格格不入。我点了一位例汤,一个铁板黑椒牛仔骨,一个鲍汁鹅掌扣百灵菇,一个青菜,领班小姐还告诉我凡入座的客人,每桌还可以送半斤基围虾。吃完后还送了我一个水果盘,最后买单总共54元。我不禁愕然,原以为我们城苑酒店便宜,没想到居然有比我们更便宜的。但他们这可是四星级酒店啊!

  在餐饮行业从业11年了,可以说是陪伴深圳餐饮一路走来,曾几何时,粤菜风扉全球,享誉内外。九十年代初期,深圳有点档次的餐饮部大多接受港人的管理,不知是当时的经济发达还是竞争不激烈,家家酒店的餐厅做得风生水起,一桌下来万儿八千是司空见惯的事情,能在酒店吃上一餐是多少人梦寐以求的事情,那是身份的象征啊。我能在短短四年从一个餐饮业的文盲爬到餐饮经理,也许跟当时饮食发展有很大关系。看如今,价格一降再降,特价菜林林种种,比比皆是,几乎每家酒店的餐厅都是惨淡经营,拖欠员工工资几乎是每间酒店常见的事情,资金雄厚的继续在挺,挺不住的关门大吉。可是,你方战败我新登场,然而,办法想了很多,方案也出了不少。但还是不得不接受平庸的事实,又继续在价格上做文章,是什么造成深圳酒店餐饮如此尴尬的局面呢?

  论说,酒店餐饮可谓是备套极为完善的。任何一家酒店的包房都设有电视,卡拉OK音响,棋牌桌,单独的卫生间,独立的外线电话等。可是随着这几年其他相关行业的发展,酒店餐饮被逼上了绝路。歌舞厅特别是酒吧的兴起,分流了极大一部分喝酒和唱歌的客人;茶馆的兴起分流了棋牌娱乐的客户,桑拿的兴起分流了球迷客户。。。。。。另外地方特色菜馆的兴旺对酒店粤菜餐饮的打击尤其大,深圳大街小巷无处不有他们的身影;此外酒店餐饮业内部相互间的竞争也极为厉害,据不完全统计,深圳正式注册的酒店宾馆就有上万家。加上,由于“非典”,野味已经上不了餐桌,由于“禽流感”人们对禽类食物的恐惧,酒店粤菜餐饮正接受着前所未有的挑战!面对如此凄惨的竞争,面对如此恶劣的外围环境,我们该何去何从?

  作为一个餐饮管理从业人员,我深感压力之大。我觉得:只有不断的完善自己的管理。首先,出品和服务必须得到保证;其次,必须增加一些特色;装修要有特色,怎么样给人一个温馨舒适的环境?出品要有特色,拿什么来吸引人?客人为什么要冲着你来?当然,标新立异的营销方案是必不可少的,仁者见仁,智者见智,八仙过海,各显神通,不管怎么样,我觉得一味在价格上做文章,我们只有死路一条!

  希望各位有识之士一起参与讨论,给深圳酒店餐饮,新老粤菜,一个灿烂的明天!愿意交流的请与我联系QQ:214918492 email:cjb7781@163.com

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