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正点粤菜之---豉油皇鹅肠

   去粤菜馆吃饭,我肯定点这道菜--豉油皇鹅肠。其实本人并不是十分喜好吃内脏,但是只要做的好吃,也无所谓了。这道菜用上好的豉油爆炒而成,色泽鲜艳,口感爽脆,十分不错。做的比较好吃的有向群饭店和炳胜饭店,以炳胜的更胜一筹。

   昨天在超市看到有鹅肠买,就突发其想买来做豉油皇鹅肠。说实话,信心不大,对于经典菜式,我向来害怕。蛋蛋的一句“不是吧,这个也能做?”我怯怯的把鹅肠放回架上。结帐时候,仍然十分惦记我的鹅肠,俗话说,就怕“贼惦记”,我不做这个菜,心里又几天不舒服。百米冲刺跑去拿回来,算是了结一个小小心愿吧。

   内脏真的不好做。去腥气很重要。腥气要是去不了,吃起来仍然有股不愉快的味道,那么,你是失败了;然而,不能过度,若把内脏洗的干净的一点油腥也没有了,吃它的快乐哪里还存在?不然买2两瘦肉炒了吃了算了?我用少许盐和料酒洗了2遍就可以了。

   把肉烧热,放姜丝和蒜容,然后放入鹅肠爆炒5分钟,接着放酱油(用味极鲜吧,肯定好吃!)翻炒到每一条鹅肠都染上漂亮的酱色为止。然后把它放在黄瓜丝或豆芽上,这样吃起来口感更佳。

正点粤菜之---豉油皇鹅肠 粤菜 第1张

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