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老字号鲁菜馆——北京柳泉居

  柳泉居过去号称是北京著名的八大居饭庄之一,迄今已有450多年的历史。2006年11月被国家商务部认定为第一批“中华老字号”,注册商标“柳泉居”。

  柳泉居始建于1567年(明隆庆元年),相传由山东人出资创立,最早店址设在护国寺西口路东,以经营北京黄酒为主。因当时小店院内有一棵硕大的柳树,树下有一口清澈甘甜的泉眼井,用这口井水酿制的黄酒,味道醇厚,酒香四溢,故商品逐渐走俏。“柳泉居”牌匾上的三个字,有说是明代权臣严嵩晚年的落魄之作,但目前并无史料佐证。

  柳泉居以经营鲁菜起家,亦集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体,精于扒、爆、炒、煨,拿手名菜有金盅鸡、荷花燕菜、云片鲍鱼、油焖大虾、凤尾银耳等,同时也提供平易近人的大众化饭菜。因而,无论腰缠万贯的贵宾还是小门小户的食客,都可以自由步入柳泉居的店门,一样受到伙计们的热情招待,一样喝到窖香浓郁的黄酒,品尝可口而又价钱公道的饭菜。值得关注的是,该店具有独特风格的“蟹宴”,名气颇大。它以螃蟹为主料,搭配多种辅料,制作出几十道热菜、冷荤和面点。其中以冷荤食品中的大彩拼——荷塘秋蟹最为馋人,即选用优质香菇雕刻成蟹形,仿佛是一只只在水中栩栩如生的大螃蟹,外加成套的银制蟹形餐具和用黄色餐巾叠制成的蟹形装饰花,更将整个台面衬托得高雅灵秀、美不胜收。

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