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怎样做鲁菜做鲁菜,怎么做要些什么才料?

水晶肘子的制作材料:主料:猪肘1000克辅料:猪肉皮500克调料:姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克水晶肘子的特色:晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口。教您水晶肘子怎么做,如何做水晶肘子才好吃1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;5. 把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;7. 取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。水晶肘子的制作要诀:1.肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。2.肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。 制作五香鱼的方法和步骤与大家分享一下。  原料:鱼500克、盐8克、糖2克、味精1克、葱15克、姜5克、酱油20克、料酒5克、大料2瓣、五香粉2克、花椒面1克、桂皮2克、上汤300克、食用油适量 制作:  1、鱼去鱼鳞、内脏后洗净,在鱼身两侧打一字花刀备用。 2、取大鱼盆一只,将鱼与酱油、盐、糖、花椒面抓匀后腌6小时以上入味备用。 3、锅中做油,7成热时下入腌好的鱼炸至金黄色捞出控油备用。 4、将鱼重新放回鱼盆中,入葱、姜、味精、酱油、料酒、桂皮、五香粉、大料、上汤备用。 5、做蒸锅,水开后入鱼盆大火蒸至鱼肉入味软烂后取出。 6、将鱼凉凉后即可捞出食用。 贴士:  1、腌制鱼肉的时间应该久一些以便鱼肉入味充分,个人推荐提前一天就腌上。 2、炸鱼要炸透,炸得越透在蒸鱼时越能吸收汤汁的味道。 3、蒸鱼的时间也要长一些,个人推荐在60分钟以上。

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