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 我爱美食网 » 中华菜系 » 粤菜菜谱

做广东菜的几样必备辅料

  一、老姜。主要用于去腥、提味。有去湿醒胃驱寒之用。如煲汤、蒸鱼、焖、炖等肉类及煲仔,一般都下几片老姜.

  二、陈皮。有人说陈皮比老姜更霸道,特别是各类汤(海鲜汤除外),肉类煲仔(牛、羊、驴等味重的肉类煲仔,用陈皮更能提味去浊)、火窝等。

  三、沙姜。本人觉得沙姜比老姜更好用而且味更香。提味最佳。

  四、芫茜(香菜)\葱,一般每一道热的肉菜,在最后撒一层簿簿的芫茜末在上面,好看又好味(闻起来很好)。

  五、蒜。起油锅,爆蒜油必用。

  六、阳江豆豉。豉汁排骨、鱼头煲、花肉煲、鱼煲、浓汤底等。

  七、“虫豪”油。

  八、虾米。

  九、冬菇。

  十、金标生抽。

  十一、胡椒粉。

  十二、……………………

  希望大家来例举一下,还有很多啊。

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