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[原创]每天一个家常菜(广东菜)

  香港人,广东人喜欢吃鸡,广东人甚至有无鸡不成宴之说,但是要做得好当然要用心机,麻子先介绍我自己做白切鸡的心得。以前人们吃白切鸡喜欢用没有生过蛋的小母鸡,但是现在饲料的普及让养鸡时间短,变成鸡味不足,所以必须找刚生过蛋的,肉味才比较浓。麻子喜欢吃湛江鸡,深圳大约11元斤,取约三斤多的就可以了。将鸡洗干净,水开放入,生鸡算一斤五分钟,三斤多大约十六七分钟就可以,我一般要放多一块上等五花腩肉,因为白开水煮鸡,鸡的鲜味会流向开水,加腩肉取鲜味互补,且鸡汤味道更鲜。先准备好冷开水加冰,鸡一熟就放入冰水泡,这样鸡皮会脆滑很多,鸡汤再加点青菜,加鱼露调味。这样就成一菜一汤了。沾鸡肉的调料传统的用姜葱切茸,加油,盐,鸡粉少许,也可用生抽加干葱头,生油,少许鸡粉。我就喜欢用沙姜加生抽。五花腩肉可以用盐腌成咸肉备用,放冰箱一个星期都没问题,麻子以后再介绍用咸肉做的潮州咸肉蒜仔炒饭,很好吃哟。

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