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家常肉菜菜谱,东坡肘子,肥而不腻,美味营养,吃不够

  用料:

  蹄膀一个,冰糖10粒,桂皮1节,八角3只,香叶5片,花椒15粒,陈皮适量,料酒1大勺,酱油半勺,盐1小勺,姜一大块

  东坡肘子的做法:

  蹄膀一个大约2斤左右。

  

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  香葱一把,姜切片,所有香料放纱布袋包好。

  

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  葱,姜,一勺料酒,蹄膀一起加水煮开,去腥去血水。

  

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  锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖。

  

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  小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色。

  

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  倒入开水,1大勺料酒,放入蹄膀,小半勺盐,香葱,姜,香料包,加开水没过蹄膀。

  

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  小火上盖慢焖1.5-2小时左右,中间将蹄膀翻身几次,要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实,小火慢炖才能使它慢慢变软,而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里,进一步减少肘子的油腻感。

  

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  焖至蹄膀软烂,捞出所有香料,在剩下的汤汁里倒入生抽,开盖中大火收汁,轻轻晃动锅体翻身上色,或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色,收汁要有耐心,上色需时较多,三十分钟左右。

  

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  捞出蹄膀盛盘,甜香软糯,堪比西湖春天东坡肘子。

  

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  小贴士:买猪肘子的时候让卖家用火去掉肘子皮上残留的猪毛,二斤左右的蹄膀最理想,买过一次四斤左右的肘子,难入味,很难转动上色。


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