Skip to main content
 我爱美食网 » 中华菜系 » 晋菜菜谱

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行

  今天我特地整理出20道晋菜,朋友们最馋哪道?

  山西临汾:吴家熏肉

  吴家熏肉是临汾的传统佳肴,迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。

  其成品棕色中衬着金黄,“灵”味中夹着草香,肥而不腻,瘦而不柴,后味翻香;尤其是在炎热的夏季,苍蝇不沾,放置三天而不腐。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第1张


  山西临汾:晋南醪糟

  晋南醪糟,最早出现在霍山南麓洪洞城的小吃摊上,距今已有上百年的历史。洪洞醪糟之所以有名,是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米,还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。

  经过百余年的发展,洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种,是深受人们喜爱的一种大众化

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第2张


  山西临汾:清炸大肠

  清炸大肠是一道汉族名菜,属鲁菜系。大肠外焦香里软嫩,肠香、葱香其味浓厚。炸大肠以大肠为主要材料。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第3张


  山西忻州:代州面麻片

  代州面麻片,历史悠久,以片薄、质脆、香甜可口著称,至今已有近百年历史。

  代州城有名的商号“聚星瑞”、“兴盛斋”、“富成斋”、“天兴昌”、“巨盛斋”、“福盛魁”等,主营面麻片,并向州外推销,享誉山西。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第4张


  山西临汾:猪血灌肠

  猪血灌肠是一道山西小吃。主料是猪血,配以豆芽等。在山西,一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠,它既可凉吃,亦可炒吃。

  猪血灌肠就是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第5张


  山西运城:芮城麻片

  芮城麻片已有300多年的历史,产于黄河北岸的芮城县。是用芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸、广东榴花白糖等10余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成。

  片薄如纸,晶莹透光,其味蜜甜,入口酥脆,食后有余香。经盛夏则不粘连,存放久而不变味。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第6张


  山西忻州:神池麻花

  神池麻花是山西省神池县汉族传统名点,色泽金黄,香甜酥脆,根大股匀。看去色鲜美,闻之香扑鼻,吃起来脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味无穷。

  神池麻花在食品业中著称甚久,蜚声北方各地,其配料是酵肥三份,水二份半,油半份,糖、碱少许。炸时用葫油,要清澈澄净,以不起沫不冒大烟为宜。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第7张


  山西运城:一窝酥

  一窝酥,那是太原近代著名的风味小吃,它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成,成为筵席中的一道佳点。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第8张


  山西忻州:保德碗托

  保德碗托是山西省忻州保德县的一种汉族传统小吃。风味独特,为小吃之上品。碗托,顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中,上笼蒸熟晾凉后,拔出一个和碗形状相似的“托”来。

  保德县盛产荞麦,所制荞面碗托,观之晶莹光亮,粉白微青,质地精细,柔软,光滑,细嫩,清香利口。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第9张


  山西晋中:昔阳吊炉小烧饼

  昔阳吊炉小烧饼,俗称烧饼,是昔阳传统食品。产生于金元时期,迄今有八百余年历史。当时,外族侵略,战火纷起,人们为了逃避战乱经常离乡背井,一种好消化、易保存、便携带的食物——烧饼也就应时而生了。

  此后人们几经改进,成为现在的吊炉小烧饼,一直延续至今,成为昔阳人走亲访友的佳品。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第10张


  山西运城:临猗酱玉瓜

  酱玉瓜是临猗县的著名特产小吃,最早酱制此品的是临晋镇东关酱菜园人,由于风味出众,故广为流传。已有百余年制作历史。

  这种酱瓜,色泽黑亮,酱香扑鼻,清爽可口,味道成中带甜,实为佐餐佳品。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第11张


  山西忻州:砍三刀

  砍三刀,又名油食儿、油布袋,色呈金黄,绵甜利口,是流传于山西太行山区的河北平山、井陉及山西五台山一带人春节期间的汉族面食小吃之一。

  因炸制时,为使麻油渗入其中,要在上面砍三刀,故称“砍三刀”,又因其吃起来油香四溢,故又称“油布袋”。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第12张


  山西临汾:曲沃腊牛肉

  曲沃腊牛肉是清真食品,风味独特,别具一格,是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。相传,此品种为曲沃城内回民马氏所创制,大约有300多年的历史了。

  因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有“清真”二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以本地人称“清真小车腊牛肉”。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第13张


  山西运城:南式细点

  南式细点是山西省运城市的一道汉族传统名点,由中国南方引入已有400余年历史,经长期发展演变,成为运城的独特产品。

  细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”:加工精细、成品细腻。在工艺上,也分得较细。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第14张


  山西临汾:风味老鸭煲

  老鸭煲的配方有很多种,笋干老鸭煲便是其一,还有酸萝卜老鸭煲、虫草老鸭煲等等。

  不过万变不离其宗,老鸭和金华火腿是必不可少的。是临沂当地热门特色菜系。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第15张


  山西临汾:蜜汁肥桃

  蜜汁肥桃是一道营养价值较高的汉族名点,属鲁菜系。该菜色泽金黄油亮,甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用,沁入心脾。

  色泽金黄油亮,甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用,沁入心脾。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第16张


  山西临汾:霍州馍

  霍州馍,人们又誉为霍州面塑。霍州面塑历史悠久,远近闻名。不仅可食用,而且有很高的观赏价值。

  其花样繁多,形象逼真,做工细腻,栩栩如生。酥松雪白,香美可口,嚼而有劲,醇味绵长。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第17张


  山西晋中:平遥碗托

  平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创,距今已有100多年的历史。具有面质筋道、滑爽可口的特点。

  吃时既可凉拌又可热炒,一般夏天多以凉拌为主,具体办法是将碗托切成小条,佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是以山药丝等小菜放入锅中与碗托同炒,熟后香气扑鼻。这一小吃在古城大街小巷随处可见。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第18张


  山西晋中:揪片儿

  揪片又称掐疙瘩,揪片儿,撅疙瘩也是晋中民间传出的一种家常面。当地晋中人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面,名谓"岁数掐疙瘩"。

  结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的,即用一小瓢面和好后擀成圆形,切开对折,然后根据岁数先切成大片,再将大片用手分别揪入沸水锅内,捞出后约半饭碗。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第19张


  山西晋中:甜荞面凉粉

  甜荞面凉粉,在寿阳一带常为食用,是夏季的风味凉面之一。相传赵匡胤由黄泽关到山西,正是暑伏天气,走到南岔贯寺,已是人困马乏,想吃点凉饭。

  恰有一位白发老师傅端来一碗白条食物,赵匡胤吃后,感到清凉适口,便问这是什么做的,老师傅说用甜荞麦做的,之后转眼就不见了。于是起名甜荞面凉粉,流传至今,堪为待客佳品。

  

山西人最稀罕的20道晋菜,不要半夜看!每道都馋的不行 晋菜菜谱 第20张


  期待与你的交流,期待你的关注,谢谢!


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: