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鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜

  孔雀开屏鱼

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第1张


  准备食材调料,金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒

  第一步:金昌鱼去腮,去内脏,洗净,胡萝卜切片,生姜切片,黄瓜也切片,小米辣切丁,葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。

  第二步:准备一个大盘,先把姜片铺在盘底。

  第三步:把鱼头部切断,用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开,鱼的腹部不要切断。

  第四步:注意厚薄均匀,切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

  第五步:把切好的鱼先摆好盘,再一步步把切好的黄瓜,胡萝卜,生姜片,辣椒圈摆成孔雀形状。

  第六步:最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围,均匀的淋上蒸鱼豉油,上锅大火蒸3~4分钟即可。

  第七步:最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦,出锅趁热食用,放久了鱼肉口感会变老哦。

  糖醋里脊

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第2张


  准备食材调料,猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺 / 白醋1勺 / 熟芝麻少许

  第一步:猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片,再切成筷子大小的条状,切好后放入碗中。

  第二步:调入食盐和胡椒粉,淋入料酒,拌匀后静置半小时入味。

  第三步:碗中打入鸡蛋,加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉,倒入适量清水搅拌均匀。

  第四步:搅匀成无颗粒的面糊状,再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。

  第五步:锅里放宽油烧热,下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。

  第六步:肉下锅后15秒内不要去翻动,待定型后再用筷子轻轻地搅散开。

  第七步:炸制表面呈金黄色后,捞起沥干油备用。

  第八步:锅里留底油,下番茄酱,再倒入白醋和白糖,炒至白糖完全融化。

  第九步:再倒入水淀粉,迅速炒散炒匀炒至浓稠。

  第十步:在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉,慢慢翻炒,让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。

  第十一步:起锅前撒上熟芝麻拌匀,装盘后再撒上葱花点缀,色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。

  木须肉

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第3张


  准备食材调料,姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

  第一步:瘦肉洗净切薄片,放入淀粉,料酒顺着一个方向拌匀入味,并静置10分钟。

  第二步:黄瓜先切斜段,再改刀切成菱形,大葱切斜段,胡萝卜也一样切成菱形。

  第三步:鸡蛋打散,蛋液一定要充分搅拌均匀,所有食材切好备用。

  第四步:热锅加适量油,把鸡蛋下锅炒散,炒好后捞起。

  第五步:锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色,把炒好的瘦肉推到一边,放入姜蒜下锅爆香。

  第六步:接着放入青椒,红椒,黄瓜,胡萝卜,木耳下锅一起翻炒均匀。

  第七步:放入盐,鸡精,蚝油,生抽,糖,再次翻炒均匀。

  第八步:最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘,好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

  拔丝苹果

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第4张


  准备食材调料,苹果3个 / 生粉 / 食用油 / 冰糖

  第一步:先把生粉用少许水调匀,苹果去皮切滚刀,用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。

  第二步:把苹果放生粉里均匀裹上,锅里放宽油烧热,再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。

  第三步:锅里留少许油,放入冰糖下锅开小火炒糖色直到糖融化变黄色。

  第四步:再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色,这时候就可以看到拉丝的效果了。

  第五步:最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下,拔丝苹果开吃。

  油焖大虾

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第5张


  准备食材调料,鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

  第一步:把鲜虾头上的尖刺剪掉,再剪掉虾脚和虾须,用牙签挑掉虾线。

  第二步:起锅下适量油烧热,下鲜虾煎至两面金黄变色,再下姜末炒匀。

  第三步:接着再倒入番茄酱,生抽和料酒,翻炒均匀。

  第四步:再调入少许的食盐,撒上胡椒粉,调入1小勺白糖,再次翻炒均匀。

  第五步:最后淋入香油提亮菜品色泽,出锅前撒上熟芝麻和葱花,一起来品尝吧。

  黄焖鸡

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第6张


  准备食材调料,土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺 / 干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量

  第一步:土豆去皮洗净切成2厘米的厚片,再切成条状,再改刀切成土豆丁。

  第二步:青椒去籽切成小块,红椒也一样去籽切成小块备用,鸡腿洗净剁成小块备用。

  第三步:蒜瓣切丁,生姜也一样切丁备用,碗中调入生抽,蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。

  第四步:鸡肉冷水下锅,调入1勺料酒去腥,煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。

  第五步:起锅下适量油烧热,放冰糖开小火炒出糖色,再下鸡腿肉翻炒均匀上色。

  第六步:接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀,倒入适量沸水没过食材煮开。

  第七步:然后将锅里的食材转移到砂锅中,放上香菇,盖上盖子焖煮15分钟。

  第八步:时间到,开盖倒入土豆丁,再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

  第九步:焖煮好后,倒入青红椒,调入适量的食盐,简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦。

  芙蓉鸡片

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第7张


  准备食材调料,鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克

  第一步:鸡胸肉洗净先切成薄片,再改刀切成丝后剁成肉泥。

  第二步:50毫升纯净水中放入盐,糖,小苏打搅匀。

  第三步:把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀,让水能够充分融合到鸡肉中。

  第四步:搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。

  第五步:蛋清先打散,再倒入鸡肉中搅匀至糊状,大葱段切碎备用。

  第六步:锅中放宽油烧至6成热,再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型。

  第七步:再把鸡肉翻个面浮起再捞出,捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水。

  第八步:起油锅放入大葱碎爆香,倒入200毫升纯净水下锅煮开。

  第九步:淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀,倒入青豆煮一分钟,调入盐。

  第十步:放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦,家常版的芙蓉鸡片就做好了。

  红烧排骨

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第8张


  准备食材调料,猪排骨400g / 葱花 / 盐适量 / 姜适量 / 八角3g / 桂皮3g / 白糖15g / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 山楂干5g / 白开水

  第一步:锅烧热,加油和白糖,中火熬成焦糖色。

  第二步:大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒。

  第三步:生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,盐少许调成特制酱汁。

  第四步:翻炒后放入排骨,倒入调制酱汁,大火爆香,倒入开水没过排骨,中火炖20分钟。

  第五步:撒点葱花,撒点芝麻,摆上柠檬,美味的红烧排骨装盘就开吃啦。

  葱烧蘑菇

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第9张


  准备食材调料,白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

  第一步:大葱洗净切4CM的小段,小葱洗净切葱花,蒜瓣去皮切薄片备用。

  第二步:蘑菇洗净切块,锅里加适量水烧开,放入蘑菇煮一分半钟,捞起沥掉水备用。

  第三步:锅里下油烧热,把大葱段下锅煎至焦黄,放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟。

  第四步:调入蚝油,酱油,盐,糖继续翻炒均匀,淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀备用。

  第五步:最后勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘,撒上葱花点缀就可以享用啦。

  红烧大虾

  

鲁菜,八大菜系之首,究竟有何魅力?这10道家常鲁菜尝尝鲜 鲁菜菜谱 第10张


  准备食材调料,鲜虾 / 料酒1勺 / 生抽2勺 / 盐少许 / 洋葱半个 / 干辣椒10g / 花椒3g / 姜适量 / 蒜适量

  第一步:用牙签挑虾线,用剪刀剪虾头,洋葱切丝,干辣椒切碎备用。

  第二步:油锅加热,放姜、蒜、干辣椒爆香,再放洋葱翻炒。

  第三步:一勺料酒,两勺生抽,少许盐搅拌均匀调成特制酱汁。

  第四步:将处理好的虾体倒入锅中爆炒,至虾体变红时,倒入调制酱汁。

  第五步:翻炒均匀后,盖锅盖焖烧2分钟,出锅撒上葱花和芝麻,就可以开吃了。

  菊子物语

  鲁菜,作为八大菜系之首。

  是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

  但随着时间的发展,川菜在民间隐隐有跃居第一的态势。

  很多朋友说鲁菜是官府菜,粤菜是商人菜,川菜是民间菜。

  其实鲁菜中也有很多脍炙人口的美食,比如红烧排骨,糖醋里脊,木须肉等等。


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