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18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢

  一、虾皮锅塌豆腐

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第1张


  用料:北豆腐一块大约225g 鸡蛋1个 淀粉适量 虾皮一把 葱适量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高汤(没有就清水) 香葱(出锅可以撒点) 小油菜 or其余绿叶菜垫底

  做法:

  1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 ,豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分 ,小油菜焯水 控水 摆盘

  2、准备个空碟 撒些淀粉 ,另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少 ,准备煎豆腐

  3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液 ,下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油

  4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀

  5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香(虾皮多放 超好吃的)

  6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟

  7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花

  二、溜鱼片

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第2张


  用料:鸦片鱼750克 淀粉若干 油麦菜适量 葱、姜些许 蛋清2个

  做法:

  1、大鸦片鱼切片,用适量的淀粉、水和蛋清混合后浆上

  2、滚开的热水焯2分钟后捞出备用

  3、油热后,下入葱姜,加入2炒勺的水,然后下入焯好的鱼肉,和适量的盐,开锅后装盘盛出

  三、醋溜白菜

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第3张


  用料:白菜 干红椒 葱 姜 蒜 盐 糖 生抽 料酒 醋 鸡精 香油

  做法:

  1、切白菜,菜叶和菜帮分开,菜帮用刀轻拍几下,斜刀切片,菜叶手撕成块。

  2、炒白菜,锅内放底油先放入菜帮,待水分挥发后,菜帮呈透明状。再放入菜叶炒至断生。盛出待用。

  3、炝锅,锅中放适量油四成热分别下入干红椒,葱花姜片蒜片爆出香味。

  4、调味,加入碗汁盐三克糖十克鸡精两克,酱油十克,醋30克。料酒5g.

  5、勾芡,勾入水淀粉30克,待汤汁收紧,加入白菜翻拌均匀,淋香油出锅

  四、排骨炖莲藕

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第4张


  用料:排骨(小排)1~2根 肋骨藕1节 姜1块 大葱1根 大料1个 玉米油适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 鸡精适量 盐适量 水适量

  做法:

  1、小排洗净用开水焯过,洗去杂质沥干备用,莲藕去皮,切块备用。姜拍碎,葱切葱花,分

  两份儿备用

  2、锅烧热,放适量玉米油,热锅冷油即可,依次放入大料、姜、葱花爆锅,把排骨倒进去,

  淋料酒翻炒至排骨表面变色,加入切好的莲藕,继续翻炒一下

  3、翻炒约1~2分钟,淋入生抽和老抽,要翻炒至均匀上色

  4、锅里添水,水量要多,因为炖排骨是需要时间的,尽量把水一次性添够了,撒入鸡精、白

  糖,盖锅大火烧开约10分钟,再转中小火慢慢炖

  5、小火炖约40-60分钟,汤汁基本上已经收干了,期间注意要观察,翻炒,防止粘锅。到这个

  程度,即可关火。关火后盖锅盖焖约5分钟

  6、焖5分钟后,撒入盐和预留的葱花,翻一下,盛出来,可以吃啦

  五、糖醋里脊

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第5张


  用料:里脊肉400 黄瓜50 胡萝卜50 盐3料酒10 生粉20 泡打粉2 全蛋液1个 葱花蒜片10

  蕃茄沙司30 糖50 白醋30 酱油10

  做法:

  1、挂糊,里脊肉切成一厘米厚的片,用刀背拍打一下切成条。加盐,料酒抓匀入味,全蛋液

  加生粉加泡打粉调成糊,放入里脊肉条挂糊。

  2、炸里脊,油温五成热,放入肉条炸制金黄色。待油温升至七成热,复炸一次外酥里嫩,黄

  瓜件,胡萝卜件过油。

  3、糖醋汁,葱花,蒜片,蕃茄沙司,糖,白醋,盐,生粉,水,酱油调成糖醋汁。

  4、溜,锅中留底油。倒入料汁,烧至汤汁浓稠起泡时,放入里脊条黄瓜丁胡萝卜丁,使酱汁

  全部包裹在肉上,装盘

  六、葱烧海参

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第6张


  用料:海参八头 大葱两棵 姜,盐,老抽,冰糖,淀粉

  做法:

  1、海参掏肚洗净打花刀,葱切段打花刀,姜切两片

  2、热锅下油烧至四成热下葱段姜片转小火熬葱油3、

  3、把葱捞出,锅中油加冰糖小火炒糖色,转大火入海参翻炒,适量加盐加老抽,加熬好的葱

  段,最后加上提前备好的水淀粉勾芡,小火收下汁就可以装盘

  七、山东酥肉

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第7张


  用料:五花肉200克 鹿角菜5克 香菜5克 鸡蛋100克 大葱4克 香油4克 姜3克 花生油50克

  盐2克 味精2克 料酒5克 酱油20克 胡椒粉1克 醋4克 淀粉50克

  做法:

  1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大片,两

  面剞花刀纹,再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条;鹿角菜(最好选用黑鹿角菜)泡洗净,择

  好,切成3厘米长的段;香菜、葱、姜洗净,切成2厘米长的段和细丝。

  2、将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉调成糊,肉条用少许盐抓匀,再放入糊浆碗内。

  3、旺火坐油勺,放花生油烧至七成热,将肉条蘸均匀糊浆,逐块下勺炸成金黄色捞出,码放

  在蒸碗内,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸40分钟,熟透,

  下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

  4、将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,加鹿角菜,把香菜段、

  葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

  八、木须肉

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第8张


  用料:猪肉 鸡蛋 黄瓜 黄花 木耳 葱姜 蒜 料酒 盐糖味精 胡椒粉 香油

  做法:

  1、腌肉,里脊肉切薄片,加盐,味精,胡椒粉,酱油,料酒,水淀粉,油码味。

  2、配菜,鸡蛋加盐打散,木耳泡发撕小块。氽水,黄瓜切菱形片。加盐杀出水份

  ,黄花菜泡发洗净,胡萝卜切菱形片

  3、炒鸡蛋,热锅凉油。油温六成热放入蛋液摊熟打碎盛出。

  4、炒肉,锅内放宽油温度四成热,把肉片滑散变色后下入配料过一下油。控油备用。

  5调味出锅,锅内留底油,葱花蒜片炝锅后

  5、放入里脊肉,鸡蛋,和过油的配料。加盐,味精胡椒粉调味。水淀粉勾薄芡,淋香油出锅。

  九、四喜丸子

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第9张


  用料:五花肉 茡荠海参(虾米) 胡萝卜 盐酱油 味精酱油 料酒香油 香菜油菜

  做法:

  1、团丸子,猪五花肉,荸荠,海参,海米(馍碎,香菇,莲藕,胡萝卜,面包糖,玉兰片)

  切成2毫米大小的丁。加入盐,味精酱油,料酒,葱末姜末,拌匀入味,加入淀粉,蛋液顺一

  个方向搅匀上劲。团成二两左右的大丸子。

  2、炸丸子,锅内放宽油油温七成热,下入丸子,中火炸至定型,八成熟后捞出。

  3、烧丸子,锅内留少许油,爆香葱段姜片八角,倒入水加盐酱油料酒调味,放入丸子,水开

  后,小火慢煮30分钟。

  4装盘,油菜焯水摆边把丸子放入盘中,汁液加水淀粉收浓淋在丸子上即可。(把丸子和汤倒进汤盆中,加味精和香油调味。撒香菜既可。)

  十、糖醋鲤鱼

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第10张


  用料:鲤鱼 料酒盐 生粉 面粉 鸡蛋 蒜—番茄 酱 糖 醋 水淀粉

  做法:

  1、鲤鱼去鳞鳃内脏腥收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

  牡丹花刀。提起鱼尾肉片能展开,在鱼身上下里外都用手将盐,料酒,胡椒粉抹匀腌制10分钟

  2、提起鱼尾在鱼肉片上均匀的拍上一层淀粉并抖掉多余的面粉。盆里加入面粉2大勺,淀粉1

  勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

  3、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊,锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放

  入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

  4、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出,捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行,再回锅炸第

  二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊,炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴朝上

  5、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的,当

  闻到蒜香味时,番茄酱2大勺,米醋2大勺,白糖2大勺生抽1小勺,半碗清水煮开

  6、倒入水淀粉勾芡。待芡汁明亮起泡时,趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

  十一、可乐鸡翅

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第11张


  用料:鸡翅,可乐,料酒,葱,姜,酱油

  做法:

  1、鸡翅肉厚的部分改花刀,加入盐鸡精胡椒粉料酒,老抽,葱段,姜片码味

  2、油温五成热,放鸡块炸制上色。控油。

  3、锅中放入炸好的鸡翅,加入可乐和冰糖,大火烧开小火焖五分钟,大火收汁

  4、盘中放生菜叶,把收汁的鸡翅摆好

  十二、酸辣土豆丝

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第12张


  用料:土豆青红椒干辣椒花椒盐糖鸡精姜蒜

  做法:

  1、土豆洗净切丝。尖椒洗净切丝。

  2、准备清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥

  干。过沸水1分钟备用

  3、锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花

  椒不用。

  4、放入干红辣椒和蒜未,爆香后,倒入土豆丝青椒丝煸炒八成熟,放入盐,鸡精

  5、调味大火翻炒,出锅前沿锅边淋入白醋。翻炒均匀即可出锅

  十三、拔丝苹果

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第13张


  用料:苹果 芝麻 白糖 生粉 面粉

  做法:

  1、将苹果去皮去心,切成两厘米,见方的块,放入大盆中加水拌匀。加生粉面粉上浆挂糊.

  (或者苹果果上生粉后再挂糊)

  2、锅内放宽油烧至六成热下入苹果块,炸至苹果外皮脆硬呈金黄色时,倒出沥油。

  3、锅内留底油30克,放入白糖200克,小火用勺不停搅拌,至糖融化,呈浅黄色时,大泡变

  小

  4、倒入苹果离火颠翻,撒上芝麻装盘,盆底抹油,将苹果放在凉开水中,更为酥脆

  十四、冬瓜汆丸

  

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  用料:肉馅 冬瓜

  做法:

  1、五花肉剁成泥,加盐,鸡精味精,胡椒粉葱未姜未,料酒,香油拌匀后。加入蛋清和水,

  生粉搅拌上劲。

  2、锅中坐水小火烧。挤出丸子下入锅中待丸子全部入锅中大火汆熟。捞出。

  3、锅中水一撇去浮:未。下冬瓜片煮一分钟,加盐,鸡精,味精调味。

  4、放入丸子,枹杞,撒葱花,淋香油锅。

  十五、芫爆肚丝

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第15张


  用料:猪肚香菜葱姜丝蒜片红椒丝盐醋料酒胡椒粉香油

  做法:

  1、猪肚清理,猪肚加盐和生粉反复揉搓。冲洗干净反复三次(碱面加醋搓洗)(盐加醋搓

  洗)。去掉白油杂质。放入沸水中氽三分钟。捞出另换净水加入葱姜,花椒,大料,料酒大火

  开锅后小火煮1小时(放入高压锅压十分钟)。

  2、猪肚切丝,红椒切丝,香菜切段

  3、蒜切片,葱姜切丝,放入碗中加入料酒,醋,胡椒粉,盐,

  4、爆肚丝,锅内放底油,油温九成热放入肚丝和红椒丝翻炒。加入香菜翻炒,烹入料汁翻炒

  均匀淋香油出锅。

  十六、红烧茄子

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第16张


  用料:瘦肉片8片 茄子500g 蒜蓉适量 精盐2克 味精4克 鸡精4克 生抽27克 蚝油17克

  老抽5-7克 香菜适量 清水70克

  做法:

  1、茄子去皮,切滚刀放入盆中,略沾水,加淀粉至匀。

  2、锅中下油,烧至八成半热,下茄子,炸至金黄,注表皮要硬,取出待用。

  3、锅中留少许底油,加肉片炒熟,蒜蓉爆香,加蚝油酱油略炒,加水,盐味精鸡精,大火快

  炒半分钟左右,加香菜明油出锅

  十七、黄焖鸡

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第17张


  用料:鸡香菇青椒盐料酒胡椒粉花椒大料糖酱油

  做法

  1、鸡肉斩块洗净,加入盐,胡椒粉,料酒,码味

  2、锅内油烧热放葱姜蒜,大料,花椒炒出香味,加入鸡块炒到变色。加入糖,酱油,翻炒上色。

  3、加入香菇块,和泡香菇的水没过鸡块。大火烧开后放高压锅压制l十分钟。

  4、倒入锅中大火收汁加盐,鸡精调味加入青红椒块炒匀出锅

  十八、爆炒腰花

  

18道经典鲁菜,营养又美味,好吃的停不下来,老人孩子都喜欢 鲁菜菜谱 第18张


  用料:猪腰洋葱青椒

  做法

  1、猪腰去筋膜片成两开,去除腰噪。

  2、切腰花:斜刀45度切至5分之4。交叉45度斜切。切四刀第四刀切断

  3、洗腰花:水中加入盐和醋放入腰花浸泡片刻冲洗干净。

  4、腰花挖干水份,加入盐,鸡精味精,胡椒粉,生粉抓匀。

  5、油温六成热放入腰花炸制变色。洋葱青椒过一下油。

  6、锅中留底油爆香葱姜蒜,倒入腰花洋葱加入料酒,、酱油,盐,鸡精调味,勾薄茨出锅装盘。


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