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10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道

  油焖大虾

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第1张


  食材

  海虾12只(约300g)、生姜一片、大蒜两瓣、小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半(约15g)、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙(约30g)

  做法

  海虾洗净,剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾,用牙签挑出虾线。

  姜切丝,蒜切片,小葱切小段,干辣椒切斜段。

  炒锅倒入四汤匙植物油(约30g),放入八角,开小火炸香。

  放入20g白糖翻炒。

  小火炒至糖融化,出小泡泡,成焦黄色(别炒过了,糖炒过了发苦)。

  倒入海虾,沿锅边淋入少许料酒,放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。

  虾身变红,调入一汤匙半(约15g)蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。

  炒至大虾裹匀料汁,倒入50g清水,炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时,尝一下咸淡调入少许盐炒匀,关火即可。

  装盘,撒葱花点缀。

  吃一个,连手指沾的汁都不肯放过。

  赛螃蟹

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第2张


  食材

  鸡蛋4枚、姜末25克、白糖2勺、料酒1勺、白醋4勺、盐1勺

  做法

  姜去皮用刀剁成姜末,越细越好。

  把姜末放入盘子中,同4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒进行搅拌均匀。

  鸡蛋磕开,把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散。

  倒入少许食用油,准备一双筷子,油热先到蛋清,快速滑散。

  倒入一半姜汁拌匀,关火。盛出来。

  重新起锅,倒油,油热后倒入蛋黄快速滑散。

  倒入剩下的另一半姜汁混合均匀。关火盛出。

  把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。

  枣庄辣子鸡

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第3张


  食材

  散养小公鸡1只、薄皮辣椒20个、红尖椒10个、酱油适量、盐适量、醋少许、葱姜蒜适量、土豆一个、花椒、香叶、八角适量、料酒适量

  做法

  锅底倒油,要比平时炒菜稍多一些,稍热加入花椒、香叶、八角,葱,姜,炒出香味。

  小公鸡剁小块,倒入,翻炒至水分蒸发干,倒料酒继续炒。

  加酱油,一点醋,翻炒上色,加入小红尖椒,倒入开水,水没过鸡肉,加适量的盐,顿半小时。

  这时再切一些薄皮青辣椒备用,能吃辣的 可以再切一些小红尖椒。

  半小时后加入土豆片,大火收汁,炒干加入青椒、蒜泥。翻拌一下就出锅啦。

  土豆片吸收了汤汁,真的比肉还好吃,不过也可以不放,不影响效果。

  九转大肠

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第4张


  食材

  猪大肠3条、绍酒20ml、酱油25ml、白糖100g、醋30g、胡椒面少许、肉桂面少许、砂仁面少许、葱末5g、蒜末5g、姜末2.5g、花椒油10ml、清汤200ml、精盐适量

  做法

  买来的大肠已经洗净的,我再用面粉重新涂抹揉搓一遍。

  有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除,不过不建议去除很多,不然肠子会变得很薄就不好吃了。

  把小肠部分套在大肠里,变成套肠,这样肠子更厚实。

  锅里烧开水,放入葱段和姜片加料酒焖烧熟,到用筷子可以穿过去为止,太短时间肠子嚼不烂,太长时间就没嚼劲了。

  出锅浸泡在冰水里,帮助大肠收紧。

  之后切三厘米长的段,貌似我切长了点。

  再入沸水锅中焯过。

  再次放入冰水里。

  看好了,现在的大肠紧实。

  锅里放油,再放一些白糖,我这样是为了给大肠上色。

  小火熬糖至图片上的状态,下大肠炸。

  炸至大肠呈红色捞出,锅里留油。

  放入葱姜蒜末爆香。

  把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好。

  把调料放入,再放入大肠炒,水开后转小火,烧至汤汁收紧。

  放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,炒均匀,出锅。

  撒上葱花或者香菜。

  奶汤鲫鱼

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第5张


  食材

  鲫鱼2条、内酯豆腐1块、小葱适量、姜一块、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉适量

  做法

  把鱼加点细盐抹全身,沥干水。

  豆腐切块。

  这里介绍个煎鱼不破皮的窍门,把锅烧热,倒入少量油,转动锅,让油滑一下锅,再倒出,这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油,把鱼放入煎,一定要把开肚的部位朝下,这样才不会爆油。

  把鱼两面煎黄后,烹入料酒,加入姜片,倒入凉水,再加入豆腐。

  马上盖上锅盖,改中大火,开始煮鱼。(一定要中大火,如果火小了,汤则是清的,不白)。

  煮上十五分钟,鱼汤就能变奶白色了,这时加盐调味,加入两根小葱去腥。

  最后加入葱花,撒上白胡椒粉,就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦!

  小贴士:

  奶白鱼汤的关键:鱼要煎得透;盖上锅盖大中火煮。

  木须肉(木樨肉、苜蓿肉)

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第6张


  食材

  猪肉、鸡蛋、黑木耳、黄瓜、姜、料酒、淀粉、盐

  做法

  猪肉洗净切片,放姜、料酒、少许盐、淀粉,抓匀腌制片刻。

  黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分。

  黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)。

  鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒、盐、微量清水搅拌均匀。

  热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用。

  锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色。

  转大火,放入黄瓜翻炒。

  放煮好的黑木耳,适量盐翻炒。

  放鸡蛋翻炒出锅,装盘上桌。

  葱烧海参

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第7张


  食材

  海参4只、大葱1棵、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

  做法

  准备好四只新鲜的海鲜。我用了即食海刺参,只需要用凉开水稍微冲洗即可。

  然后竖向切成条,不要太细哦。

  锅中加少许食用油,放入大葱炒出香味。

  加入开水煮开,再加点生抽。

  加入适量蚝油,煮开。

  再把海参放进去一起烧。

  大约1分钟多点,看汤汁变少,用少许水淀粉勾芡即可。

  香滑鲜嫩的海参做好了!

  小贴士:

  我用了即食海刺参免泡发。建议大家也用这种海参,非常方便,以免不会泡海参,造成营养损失。

  烧二冬

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第8张


  食材

  冬笋半袋、香菇六朵、胡萝卜一截、生抽两勺、白糖适量、胡椒粉适量、蚝油适量、盐少许、油少许、淀粉适量、香菜可选

  做法

  干香菇提前收拾干净用凉水泡透,笋片扔开水锅里稍微一烫关火捞出来。

  我这个是那种袋装清水笋,如果是鲜笋那就得多煮煮了,香菇胡萝卜跟笋片统一下队形。

  锅烧热加点油,先扔香菇胡萝贝。

  中小火煎到香菇微黄闻着挺香了再扔笋,顺手把火调大点。

  咔咔翻匀划拉到笋片表面没啥水,根据个人口味淋生抽。

  努力搅和匀,先倒上点泡香菇的水给锅降降温,根据个人口味加糖加盐。

  大火煮开蘸点汤尝尝小心烫,根据个人喜好补盐加蚝油,味道合适了把火调小,盖上盖子咕嘟到菇熟笋有味。

  大概三五分钟的样子,开盖淋水淀粉勾个芡,汤汁太多记得把火调大收下汁昂,没啥问题了关火盛出来,看心情放香菜。

  糖醋里脊

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第9张


  食材

  里脊肉半斤、胡椒粉适量、姜1块、番茄酱2勺、白糖1勺、白酒半勺、盐半勺、淀粉适量、泰式甜辣酱3勺、熟芝麻适量

  做法

  里脊肉去除筋膜先用刀背拍松,然后切成小手指粗细长短。

  姜磨碎,连同白酒、盐、黑胡椒和肉放在一起抓匀腌制半小时,多抓一会,可以更入味。

  放入大概2勺淀粉,抓匀继续腌制半小时。

  时间到了以后再酌情放入大概2勺淀粉,拌匀,状态如图,就是每条肉上都均匀挂满面糊的感觉。

  下油锅小火先炸到微黄定型,捞出控油。此时把泰式甜辣酱、番茄酱和白糖放在一起搅拌均匀做成碗汁。

  然后中大火升高油温把肉复炸至金黄。

  锅中放入一点底油,下调好的酱料小火烹至冒泡,放入炸好的里脊翻炒。

  翻炒至酱汁浓稠全部裹在肉上即可出锅,撒熟芝麻装饰。

  超级下饭,口口酸甜鲜香,停不下来。

  大人孩子都抢着吃的下饭菜。

  小贴士:

  腌制的时候用手多抓捏一会很重要,可以使肉更加细嫩入味,腌制时间不可太短,不然不入味而且肉发柴。

  糖醋黄河鲤鱼

  

10道最受欢迎的鲁菜做法,地道山东人也不一定都吃过,你吃过几道 鲁菜菜谱 第10张


  食材

  黄河鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量

  做法

  鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

  用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦,这样比较有味道)。

  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

  油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头放入油稍炸。

  再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦!)想鱼尾翘起,家庭制作的话是很费油的哦,用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧。

  待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

  炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

  小贴士:

  糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺 这个量是250克食材的配比,可根据食材的量自己调糖醋汁。


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