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舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇

  作为一个正宗的吃货,就不得不提舌尖上的八大菜系,八大菜系分别为鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜等八种,而鲁菜则是八大菜系中唯一的自发性菜系,黄河流域烹饪文化的代表。

  2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。——来自百度百科

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第1张


  鲁菜

  下面就是十道极具代表性的鲁菜,也经常出现在我们的日常生活中。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第2张


  糖醋鲤鱼

  1.糖醋鲤鱼

  《济南府志》中早有记载“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”。糖醋鲤鱼中的鲤鱼取自黄,鲤鱼现杀后,裹上面糊,下锅油炸,炸成之后头尾翘起,形成U的形状,再将糖醋汁浇在鱼的表面。糖醋鱼便做好。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第3张


  九转大肠

  2.九转大肠

  九转大肠又名红烧大肠,是济南的一道名吃,其做法是将大肠轻微油炸后灌入香料,再转微火炮制而成。九转大肠成品后五味俱全,肉质鲜美,是不可多得的一道美食。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第4张


  德州扒鸡

  3.德州扒鸡

  德州扒鸡作为德州三宝之一,其制作技艺更是列入了国家非物质文化遗产,早在清朝乾隆年间,德州扒鸡更是被作为山东贡品被上供给皇帝。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第5张


  葱烧海参

  4.葱烧海参

  葱烧海参,是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第6张


  油焖大虾

  5.油焖大虾

  油焖大虾用了鲁菜特有的油焖技法,做出了特有的菜色,与鄂菜中的油焖大虾不同的是,鲁菜中的油焖大虾采用的虾是来自渤海湾的大对虾。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第7张


  糖醋里脊

  6.糖醋里脊

  糖醋里脊可能是鲁菜中最广为流传的一道菜了吧!糖醋里脊以猪里脊肉为主料,配以面粉、醋、糖等调料,其味道酸甜可口,让人食欲大开。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第8张


  拔丝山药

  7.拔丝山药

  山药是一种具有补虚、理气、益智、延年、疗疾的食材,而铁棍山药则更是山药中最好的品种之一,拔丝山药中采用的便是铁棍山药,而拔丝山药在美味的同时也保留了山药的营养。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第9张


  赛螃蟹

  8.赛螃蟹

  赛螃蟹以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种配料炒制而成的菜肴。其配料中没有用到螃蟹,但做出来的味道却又与螃蟹相似,故又称赛螃蟹。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第10张


  黄焖鸡块

  9.黄焖鸡块

  黄焖鸡块,其主料有鸡肉、青椒、木耳、笋等,与大盘鸡不同的是,其主要的制作工艺是焖。焖出来的效果鸡块酥嫩,口味鲜浓,色泽鲜黄,可谓是色香味俱全。

  

舌尖上的美食,吃货们的最爱——八大菜系之鲁菜篇 鲁菜菜谱 第11张


  木须肉

  10.木须肉

  原名木樨肉,是一道常见的特色菜,隶属于鲁菜中的孔府菜。其菜的主要原料为猪肉片、鸡蛋、木耳等混炒而成,因为其炒蛋色黄且碎,类似木樨而得名


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