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大厨教你3道经典鲁菜,做法正宗味道美,9成人认为第三道最好吃

  鲁菜早在春秋战国时期的齐国与鲁国就以存在,形成于秦汉时期。在宋朝之后鲁菜就已经成为北方的代表菜。鲁菜是八大菜系之首,同样也是覆盖面最广的地方风味菜系。鲁菜想要做好真的是不容易,在八大菜系中鲁菜是最为复杂的,它讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。但有些鲁菜还是可以在家自己做滴,想吃鲁菜不用下馆子,大厨教你3道经典鲁菜,想吃不用下馆子,9成人认为第三道最好吃,不仅有蒜爆肉,还有焖大虾,真的是看着就留口水。我哥们是饭店大厨专做鲁菜的,平时没事我就向他请教,下面我就把学来的做法分享给大家。

  第一道鲁菜“焖大虾”

  

大厨教你3道经典鲁菜,做法正宗味道美,9成人认为第三道最好吃 鲁菜菜谱 第1张


  胶东名菜焖大虾,同样也属于鲁菜系,这道焖大虾所用的大虾是新鲜的对虾,收拾干净之后入锅先煸炒后焖制最后收汁。这道菜颜色红润油亮,香甜可口,营养价值极高。

  【所需食材】

  

大厨教你3道经典鲁菜,做法正宗味道美,9成人认为第三道最好吃 鲁菜菜谱 第2张


  用料:虾半斤左右、葱一段、生姜一块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、冰糖4块、醋半勺、盐一小撮、蚝油适量。

  【烹饪方法】

  首先将大虾清洗干净,将虾线取出,再冲洗几遍控干水分备用。

  锅中倒入适量的额油,将冰糖放入加热至融化后将大虾下入煸炒至变红,下入提前切好的葱姜炒出香味之后,下入料酒、生抽、老抽、食盐、醋、蚝油。

  翻炒均匀之后加入少许的水,没过大虾即可,大火收汁即可。

  第二道“蒜爆肉”

  

大厨教你3道经典鲁菜,做法正宗味道美,9成人认为第三道最好吃 鲁菜菜谱 第3张


  蒜爆肉这道菜同样属于鲁菜系,这道菜出自济南,做法相对于其他鲁菜要简单许多,口味鲜美,营养也丰富。

  用料:猪里脊肉半斤左右、大蒜2-3头、食盐适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量、甜面酱适量、陈醋适量、白糖适量。

  

大厨教你3道经典鲁菜,做法正宗味道美,9成人认为第三道最好吃 鲁菜菜谱 第4张


  首先将大蒜去皮去蒂后切片,猪肉清洗干净后切薄片,切好猪里脊肉后最好用刀在肉片上拍一下,这样更加滑嫩。

  将切好的肉片放入碗中,打入一个蛋清和加入适量的额生粉、甜面酱、生抽、糖搅拌均匀,腌制5分钟左右。

  锅中倒油,烧热之后将肉片下入锅中炒至7成熟的时候,加入少许的老抽、醋然后放入大蒜加入食盐,大蒜炒至变软即可。

  第三道“糖醋鲤鱼”

  

大厨教你3道经典鲁菜,做法正宗味道美,9成人认为第三道最好吃 鲁菜菜谱 第5张


  糖醋鲤鱼为济南名菜之一。也属于鲁菜系列。这道菜相对于上面的两道就比较难操作了,没有下厨经验的宝宝们尽量不要尝试哦。这道美食色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。这道菜属于酸甜口。

  所需食材:鲤鱼1条、面粉适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、番茄酱1勺、白糖适量、胡椒粉适量、植物油适量、水适量。

  

大厨教你3道经典鲁菜,做法正宗味道美,9成人认为第三道最好吃 鲁菜菜谱 第6张


  糖醋鲤鱼的具体做法:

  先将鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌,将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用,淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上,油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。


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