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鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗?

  鲁菜起源于齐鲁山东,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,鲁菜历史悠久、技法丰富、难度高、功力深,居八大菜系首位。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第1张


  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第2张


  春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角,以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,都是相当繁华的城市,饮食行业盛极一时,名厨辈出。加上儒家“食不厌精、脍不厌细”的精神的浸润追求,终成鲁菜系洋洋大观。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第3张


  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第4张


  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第5张


  鲁菜讲究以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;鱼翅、海参、干鲍等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。够吃到地道的鲁菜,是人生的一大享受。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第6张


  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第7张


  下面给大家介绍八道经典鲁菜

  1)葱烧海参

  葱烧海参是鲁菜经典名菜,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第8张


  2)油焖大虾

  在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法,山东海域所产对虾占全国总产量的2/3,鲁菜油焖大虾选用正式这种大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,成菜色泽浅红油亮。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第9张


  3)九转大肠

  九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第10张


  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第11张


  4)德州扒鸡

  鲁菜经典德州扒鸡,从创制至今已有近百年的历史,传统烹制方法,锅上旺火加清水,放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第12张


  5)糖醋鲤鱼

  糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜,济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第13张


  6)清汤柳叶燕菜

  燕菜又名燕窝,清汤柳叶燕菜,经典鲁菜之一,用于高级宴席中的头菜登席,是一道集美味、营养于一身的菜肴。燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第14张


  7)四喜丸子

  四喜丸子为鲁菜的代表菜之一,四喜丸子其实最为普通,不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜,叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好,因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事,而成了鲁菜中的一大名菜。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第15张


  8)坛子肉

  坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,故名坛子肉。

  

鲁菜位居八大菜系之首,这八大经典菜品,你都吃过吗? 鲁菜菜谱 第16张


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